Nie obtaczaj kotletów w bułce tartej ani płatkach owsianych. Inny składnik z szafki sprawdzi się lepiej

Tradycyjna bułka tarta od lat króluje w polskich kuchniach, jednak coraz więcej osób eksperymentuje z alternatywnymi sposobami panierowania. Niektórzy wybierają pokruszone płatki kukurydziane, inni stawiają na sezam lub mielone orzechy. W mojej kuchni jednym z najciekawszych odkryć okazała się jednak zwykła kasza manna. Dzięki niej kotlety zyskują wyjątkową strukturę i apetyczny wygląd.

Klasyczna bułka tarta od lat króluje w domowych kuchniach, jednak kasza manna również świetnie sprawdza się w tej roli. Drobne ziarenka równomiernie pokrywają mięso, dzięki czemu podczas smażenia tworzy się cienka, złocista i przyjemnie chrupiąca skorupka. Taka panierka nie odpada tak łatwo od kotletów, a po usmażeniu zachowuje lekką strukturę zamiast robić się ciężka. To rozwiązanie szczególnie dobrze pasuje do kotletów schabowych, drobiowych oraz mielonych.

Przed panierowaniem warto dokładnie osuszyć mięso papierowym ręcznikiem. Dzięki temu jajko i kasza manna lepiej przylegną do powierzchni, a panierka równomiernie się zarumieni.

Składniki:

• 4 kotlety schabowe,
• 2 jajka,
• 120 g kaszy manny,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 40 g mąki pszennej,
• około 80 ml oleju do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Rozbij kotlety tłuczkiem do uzyskania równej grubości.
2. Dopraw mięso solą, pieprzem i papryką z obu stron.
3. Wsyp mąkę na pierwszy talerz, roztrzep jajka na drugi, a kaszę mannę przesyp na trzeci.
4. Obtocz każdy kotlet najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu dokładnie w kaszy mannie.
5. Rozgrzej olej na patelni do średniej temperatury.
6. Smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka nabierze złotego koloru.
7. Przełóż mięso na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar tłuszczu.