Nie kefir czy zsiadłe mleko. Młode ziemniaki zawsze podaję z tym grzybowym sosem

Lato kojarzy mi się z prostą kuchnią i młodymi ziemniakami, które potrafią smakować jak najlepsze danie dnia. Zamiast klasycznego kefiru czy zsiadłego mleka wybieram jednak aromatyczny sos kurkowy, który robi całą robotę na talerzu. Kremowy, pachnący lasem i koperkiem – idealnie podkreśla delikatność młodych ziemniaków. To połączenie wraca u mnie co roku, gdy tylko pojawiają się świeże kurki.

W mojej kuchni młode ziemniaki traktuję bardzo delikatnie – dokładnie je szoruję, zostawiam skórkę i gotuję w osolonej wodzie do miękkości. Nie potrzebują wiele, bo ich smak broni się sam. Prawdziwą gwiazdą jest jednak sos kurkowy, który nadaje całemu daniu głębi i aromatu.

Kurki zawsze oczyszczam na sucho lub szybko płuczę, bo nie lubią długiego moczenia. Na patelni łączę je z cebulką, masłem i odrobiną oleju, a potem pozwalam im się lekko podsmażyć. To właśnie wtedy zaczynają pachnieć najintensywniej.

Ten etap to dla mnie czysta przyjemność. Gdy kurki są już podsmażone, dodaję śmietankę, dzięki czemu powstaje aksamitny sos kurkowy, który otula wszystkie ziemniaczane kawałki.

Składniki:

• 800 g młodych ziemniaków,
• 250 g świeżych kurek,
• 1 szalotka lub 1/2 małej cebuli,
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżka oleju,
• 150 ml śmietanki 18 proc. lub 30 proc.,
• 2–3 łyżki koperku,
• 1 ząbek czosnku (opcjonalnie),
• sól, pieprz,
• 1 łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie).

Sposób przygotowania

1. Dokładnie szoruję młode ziemniaki i gotuję je w osolonej wodzie do miękkości.
2. Oczyszczam kurki, a większe sztuki przekrawam na mniejsze kawałki.
3. Na patelni rozgrzewam masło z olejem i podsmażam drobno posiekaną szalotkę.
4. Dodaję kurki i smażę je przez kilka minut, aż odparuje nadmiar płynu.
5. Dorzucam przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie wlewam śmietankę.
6. Doprawiam sos solą i pieprzem, po czym gotuję go krótko do lekkiego zgęstnienia.
7. Wsypuję koperek, dodaję sok z cytryny i mieszam.
8. Ugotowane ziemniaki polewam gorącym sosem i posypuję świeżym koperkiem.