Nie gotuj tak brokuła. Całkowicie pozbawiasz go wartości

Brokuł to — podobnie jak większość zielonych warzyw — stały składnik diet odchudzających, niezastąpiony reprezentant listy produktów powszechnie znanej jako "superfoods", a przy okazji produkt absolutnie pyszny i praktyczny pod względem kulinarnym. Jego właściwości prozdrowotne do dzisiaj zaskakują naukowców, którzy wprost nie mogą się nachwalić ich potędze.

Poza imponującą ilością witamin, minerałów i innych mikro i makroelementów obecnych w brokułach, a które pozytywnie wpływają na ludzki organizm, warto wspomnieć jeszcze o sulforafanie — siarkoorganicznym związku chemicznym, który według licznych badań wykazuje mocne działanie przeciwnowotworowe. Brzmi cudownie, prawda? Problem w tym, że po standardowej obróbce termicznej, z tych niezwykłych wartości niewiele pozostaje.

Sulforafan, chlorofil, witamina C, kwas foliowy... walory brokułów robią wrażenie nawet na najbardziej sceptycznych co do rangi warzyw w codziennej diecie niedowiarkach. I wszystkie te wymienione substancje zostają zaprzepaszczone, kiedy gotujemy brokuła do miękkości we wrzątku. Degradacja sulforafanu, rozpad chlorofilu, totalne zniszczenie kwasu askorbinowego i kwasu foliowego — jak tego uniknąć?

Przede wszystkim warto tu wspomnieć, że brokuła można jeść na surowo! To właśnie pod tą postacią nasz "zielony kalafior" posiada najwięcej wartości odżywczych. Jeśli natomiast niespecjalnie podoba ci się ta opcja podania brokułów, to przemyśl chociaż ugotowanie ich na parze i to nie dłużej, niż przez 3-4 minuty.

Brokuł nie jest jedynym warzywem, którego właściwości prozdrowotne, choć imponujące, są też nietrwałe i irytująco wręcz delikatne. Tę wiedzę warto zapamiętać raz, a porządnie. Przyda się bowiem, jeśli chcesz korzystać z walorów odżywczych posiłków i serwować je w takiej formie członkom rodziny.

To dlatego nigdy nie gotuj zbyt długo brukselki, rukoli, rukwi wodnej, rzeżuchy i innych warzyw zawierających chlorofil, a które doskonale smakują na surowo. Pamiętaj również o tym, że ogórek utlenia niemal całą witaminę C z pomidora, kawa i herbata do posiłku skutecznie utrudniają wchłanianie żelaza, a zbyt długie podgrzewanie parówek prowadzi do wytworzenia szkodliwych dla organizmu nitrozamin!