Nie doceniamy tej ryby, bo jest zbyt tania. W rzeczywistości jest równie zdrowa jak dorsz

Ryby są cennym składnikiem zdrowej diety, dostarczającym białka, kwasów omega-3 i szeregu witamin. Niestety, wysokie ceny i ograniczona dostępność jakościowych gatunków sprawiają, że wiele osób sięga po nie rzadko. Warto jednak zwrócić uwagę na mniej popularne, a równie wartościowe ryby, jak łupacz. Ten dorszowaty gatunek, choć nie cieszy się w Polsce dużą popularnością, w rzeczywistości jest pyszną i zdrową alternatywą dla droższych ryb.

Łupacz (Melanogrammus aeglefinus), znany również jako plamiak, to ryba morska należąca do rodziny dorszowatych. Najczęściej spotykana jest po obu stronach północnego Atlantyku, od Zatoki Biskajskiej po Morze Barentsa, a także u wybrzeży Nowej Fundlandii. Jej ulubione siedliska to chłodne, zasolone wody o temperaturze od 4 do 10 stopni Celsjusza.

Charakterystycznym elementem wyglądu łupacza jest jego smukłe ciało z wyraźną, ciemną linią boczną oraz czarną plamką nad płetwą piersiową. Osiąga przeciętnie 60–80 cm długości, choć zdarzają się okazy przekraczające metr. Łupacz żyje w ławicach, prowadząc przydenny tryb życia i żywiąc się głównie mięczakami, skorupiakami oraz ikrą innych ryb.

Łupacz to ryba o niskiej zawartości tłuszczu, bogata w białko, selen i witaminę B12. Zawiera również cenne minerały, takie jak sód, potas, brom, cynk, żelazo, jod, fluor oraz witaminy z grupy B, A i D. Podobnie jak dorsz, łupacz jest doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, które wspierają pracę mózgu, wzrok i układ sercowo-naczyniowy.

Delikatne mięso łupacza jest łatwo przyswajalne, co czyni go idealnym wyborem dla osób z wrażliwym układem pokarmowym. Regularne spożywanie łupacza może przyczynić się do poprawy ogólnego stanu zdrowia i samopoczucia.

Łupacza można przyrządzić na wiele sposobów. Doskonale smakuje pieczony, gotowany, smażony, a nawet duszony. Przed obróbką warto skropić mięso sokiem z cytryny, aby nadać mu jędrność i pozbyć się morskiego zapachu.

Łupacz świetnie komponuje się z różnorodnymi przyprawami, takimi jak tymianek, bazylia, koperek, ostra papryka czy goździki. Można go również wykorzystać do przygotowania kotletów rybnych, klopsów, nadzienia do pierogów czy pasztetu rybnego.

Składniki:

• 700 g filetu z łupacza bez skóry,
• 450 g mrożonego szpinaku,
• 60 g sera pleśniowego lub fety,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 szklanka ryżu Arborio,
• 3 szklanki wody,
• sól, pieprz, sok z cytryny, przyprawa do ryb,
• masło klarowane do smażenia.

Przygotowanie:

1. Umyj filet z łupacza, osusz go, oprósz solą, pieprzem i przyprawą do ryb, a następnie skrop sokiem z cytryny. Odstaw na 15 minut.
2. Przepłucz ryż, zagotuj go w 3 szklankach wody i gotuj do momentu wchłonięcia płynu.
3. Na patelni rozgrzej masło, dodaj szpinak, przeciśnięty czosnek i ser, a następnie dopraw do smaku.
4. Połącz ryż ze szpinakiem i dokładnie wymieszaj.
5. Na drugiej patelni rozgrzej masło klarowane, a następnie smaż łupacza po kilka minut z każdej strony.
6. Podawaj z ciepłym risotto szpinakowym.

Łupacz to ryba, która zasługuje na większą uwagę w polskiej kuchni. Jego wartości odżywcze, wszechstronność i niska cena czynią go doskonałym wyborem dla osób, które chcą dbać o zdrowie, nie wydając przy tym fortuny.

Włącz łupacza do swojej diety i przekonaj się, jak smaczna i zdrowa może być ta niedoceniana ryba.