Nie było świeżych, więc kupiłam suszone. Sałatka z burakiem wyszła jeszcze lepsza

Przyznaję, że przygotowując sałatkę lub carpaccio z buraków często idę na łatwiznę i kupuję ugotowane już buraki zapakowane próżniowo. To wygodne rozwiązanie, które pozwala zaoszczędzić nawet godzinę czasu. Takie warzywa mają długi termin ważności i są od razu gotowe do spożycie. Niektóre są ugotowane ze skórką, która co prawda jest jadalna, jednak nie pasuje mi w sałatce, więc ją obieram.

Przygotowując różne wariacje na temat sałatki z burakiem, zawsze zachowuję podstawę, jaką jest gotowany burak, biały ser, na przykład feta lub kozi i coś zielonego – młode liście szpinaku, roszponka lub rukola. Jednak zestaw, który najbardziej wpasowuje się w mój gust kulinarny to: burak, kozi ser i rukola.

Do postawy dodaję coś słodkiego, na przykład wspomniane już figi lub grillowane gruszki. Lubię też słodki sos na bazie oliwy z oliwek, miodu i sok z cytryny. Sałatka z burakiem zyskuje dodatkowych walorów smakowych i przyjemnej chrupkości, gdy jest posypana orzechami włoskimi.

Wybór oddaję pod indywidualną ocenę. Na ostatnich wakacjach w Chorwacji zakochałam się w świeżych figach, jednak po powrocie do Polski przeżyłam wielkie rozczarowanie, ponieważ smak produktów w sklepie już nie spełniał moich oczekiwań.

Świeże figi są bogate w witaminę C, A i beta-karoten. Nawet jeśli jako surowe są lekko kwaśne, wypadają bardzo dobrze po podsmażeniu na patelni z masłem i miodem. Tak zamierzałam je przygotować do sałatki z burakiem, jednak musiałam zmienić plany z uwagi na dostępność, a raczej braki w asortymencie.

Przy okazji warto zaznaczyć, że suszone figi wcale nie są mniej zdrowe od świeżych. To prawda, że są bardziej kaloryczne i mają wyższą zawartość cukru, ale w wyniku suszenia dochodzi także do koncentracji składników odżywczych, takich jak błonnik czy minerały, które mają pozytywny wpływ na organizm.

Sałatkę możesz wymieszać lub pozostawić widoczne warstwy, tworząc ciekawy efekt wizualny.

Składniki:

• paczka świeżej rukoli,
• 4 ugotowane buraki,
• niewielka ilość czerwonej cebuli marynowanej,
• 100 g koziego sera białego,
• 8-10 suszonych fig,
• garść orzechów włoskich bez łupin,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 łyżka miodu,
• sok z połówki cytryny.

Wykonanie:

1. Do salaterki przełóż rukolę – jeśli nie była umyta, opłucz ją i osusz na ręczniku papierowym.
2. Ugotowane buraki pokrój w plasterki, a następnie na połówki lub ćwiartki.
3. Wymieszaj je w osobnym naczyniu z marynowaną cebulą i połóż na rukoli.
4. Po wierzchu rozsyp pokruszony ser kozi.
5. Ułóż pokrojone na ćwiartki figi i posiekane orzechy włoskie.
6. W szklance przygotuj sos, mieszając oliwę z miodem i sokiem z cytryny.
7. Polej sosem sałatkę tuż przed podaniem.