Nasze babcie robiły galaretę, Włoszki podają inny przysmak. Na stawy działa jak naturalny smar

Zampone to włoski wyrób mięsny pochodzący z okolic Modeny w regionie Emilia-Romania. Robi się go z mieszanki wieprzowiny, tłuszczu i skórek, doprawia pieprzem, przyprawami oraz ziołami, a następnie nadziewa w skórę przedniej nogi świni. Tradycyjnie jada się go szczególnie zimą, często w okresie świątecznym i noworocznym.

To danie wywodzi się z praktycznej kuchni, w której wykorzystywano różne części świni. Skórki, tłuszcz i mięso zamieniano w sycący wyrób, który dobrze pasował do chłodnych miesięcy. W Modenie ten produkt zyskał tak silną pozycję, że dziś funkcjonuje jako regionalna specjalność objęta ochroną.

W smaku zampone jest intensywne, mięsne i cięższe niż zwykła kiełbasa. Najczęściej podaje się je z soczewicą, purée ziemniaczanym albo warzywami. Soczewica nie jest przypadkowa, bo we Włoszech symbolizuje pomyślność i pieniądze, dlatego zampone często pojawia się na stole w okolicach Nowego Roku.

Najważniejsze w tym produkcie są skórki wieprzowe. To one dostarczają kolagenu, który po długiej obróbce cieplnej częściowo przechodzi w żelatynę. Podobnie działa nasza galareta z nóżek. Zampone jest źródłem kolagenu, który wspiera stawy, skórę i kości. Może pomóc przy bólu i innych problemach, ale warto pamiętać o lekach i odpowiednim odżywianiu się. Podczas gotowania wieprzowy kolagen częściowo przechodzi w żelatynę, która po spożyciu i strawieniu dostarcza organizmowi niezbędnych aminokwasów. Służą one jako budulec do produkcji własnego kolagenu i pomagają stawom, ale nie cofają zwyrodnień i nie naprawiają chrząstek.

Zampone dostarcza też sporo białka, dlatego jest sycące i długo trzyma głód w ryzach. W przeciwieństwie do chudych mięs ma dużo tłuszczu, bywa mocno solone i jest kaloryczne, więc najlepiej traktować je jako okazjonalny, a nie codzienny element diety.

Oba dania bazują na częściach bogatych w tkankę łączną, skórę i kolagen. Polska galareta jest chłodna, delikatniejsza i opiera się na wywarze, który tężeje dzięki żelatynie. Zampone jest zwarte, gorące, bardziej tłuste i przypomina nadziewaną kiełbasę z dużą ilością skórek. Galareta będzie zwykle lżejsza, zwłaszcza jeśli zbierze się nadmiar tłuszczu z wywaru. Zampone daje mocniejszy smak i większą sytość, ale też więcej tłuszczu oraz soli.

Na zampone powinny uważać osoby z nadciśnieniem, chorobami serca, zaleceniem ograniczenia soli, zaburzeniami lipidowymi i dietą lekkostrawną. To mocny, tłusty wyrób, więc najlepiej podawać go z warzywami albo soczewicą, a nie dokładać do niego jeszcze ciężki sos i pół bochenka chleba.