Nasi dziadkowie zajadali się nią latem. Dziś mało kto pamięta o kultowej "parzybrodzie"

W czasach, gdy świeże warzywa z ogródka były podstawą codziennego menu, parzybroda była jednym z najpopularniejszych dań w wielu wielkopolskich domach. Gotowano ją szczególnie latem, kiedy na grządkach pojawiały się młode marchewki, ziemniaki i kapusta. To właśnie prostota tej zupy sprawiała, że smakowała całym pokoleniom. Dziś niewiele osób pamięta o tym regionalnym przysmaku, a szkoda, bo parzybroda jest łatwa do przygotowania i świetnie sprawdza się jako domowy, pożywny obiad.

Parzybroda to regionalna zupa wywodząca się z Wielkopolski. Jej charakterystycznym składnikiem jest młoda biała lub włoska kapusta, która podczas jedzenia delikatnie dotyka brody – właśnie stąd wzięła się nietypowa nazwa potrawy. Dawniej była jednym z letnich obiadów, ponieważ wykorzystywała warzywa dostępne prosto z ogródka. Dodatek wędzonego boczku nadawał całości wyrazisty aromat, a ziemniaki sprawiały, że zupa była sycąca i mogła stanowić pełnowartościowy posiłek.

Przygotowanie parzybrody nie wymaga skomplikowanych technik ani długiej listy produktów. Kluczowe jest wykorzystanie świeżych warzyw oraz dobrej jakości wędzonego boczku, który wzbogaca smak całego dania.

Składniki:

• 4 marchewki,
• 2 pietruszki,
• kawałek selera,
• 10 średnich ziemniaków,
• 1 mała cebula,
• 1 średnia główka młodej białej lub włoskiej kapusty,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 3–4 liście laurowe,
• 200 g wędzonego boczku,
• sól i pieprz do smaku,
• 1 pęczek koperku.

Sposób przygotowania:

1. Obierz wszystkie warzywa. Marchew i pietruszkę pokrój w plasterki, seler oraz ziemniaki w kostkę, a kapustę drobno poszatkuj.
2. Przełóż warzywa do dużego garnka, zalej wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
3. Gotuj przez około 30 minut, aż wszystkie warzywa staną się miękkie.
4. W międzyczasie podsmaż pokrojony w kostkę boczek, aż lekko się zarumieni i wytopi część tłuszczu.
5. Dodaj boczek do zupy, całość zagotuj i dopraw solą oraz pieprzem według własnego smaku.
6. Na koniec wsyp posiekany koperek i delikatnie wymieszaj.

Choć przez lata pozostawała nieco zapomniana, parzybroda doskonale wpisuje się w modę na tradycyjną kuchnię regionalną. To niedroga, sycąca zupa, która najlepiej smakuje latem, gdy młoda kapusta jest najbardziej soczysta i delikatna. Podana z kromką świeżego chleba staje się prostym, domowym obiadem, do którego wiele osób chętnie wraca po latach.