Nakładam farsz, zwijam w rulon i zapiekam. Naleśniki tak pyszne, że robię 3 razy w tygodniu

Z meksykańskim farszem kojarzy się najczęściej aromatyczne, mocno doprawione mięso mielone, ale w tym przypadki pod cienkim naleśnikiem skrywa się kurczak. To uproszczona i spolszczona wersja enchiladas de pollo, którą przygotujesz bez problemu w swojej kuchni. Moja rodzina wprost przepada za tymi meksykańskimi naleśnikami i domaga się ich każdego tygodnia.

Wersja z kawałkami kurczaka to świetna alternatywa dla mielonego mięsa – jest lżejsza, a odpowiednio podsmażone filety zachowują soczystość i strukturę, która świetnie kontrastuje z miękkim naleśnikiem. Dodatek papryki, kukurydzy i czarnej lub czerwonej fasoli sprawia, że to danie jest kompletnym posiłkiem, dostarczającym białka, błonnika i węglowodanów w idealnych proporcjach.

Naleśniki z kurczakiem po meksykańsku kochają towarzystwo sera nie tylko na wierzchu, ale i w środku. Dodanie odrobiny cheddara do gorącego farszu tuż przed zawijaniem sprawi, że składniki skleją się w jedną, kremową całość. To idealny sposób na obiad, który smakuje wybitnie, a jego przygotowanie zajmuje niewiele czasu, jeśli mamy już usmażone placki.

Składniki:

• 6-8 naleśników,
• 400-500 g filetów z kurczaka,
• 1 czerwona cebula,
• 1 papryka żółta lub czerwona,
• pół puszki kukurydzy,
• pół puszki czarnej lub czerwonej fasoli,
• 200 ml passaty pomidorowej,
• 150 g tartego sera cheddar lub mozzarella,
• 2 łyżki oleju do smażenia,
• sól, pieprz, kmin rzymski, chili, wędzona papryka, suszone oregano do smaku,

Do podania:

• świeża kolendra,
• kwaśna śmietana do podania.

Sposób przygotowania:

1. Mięso oczyść i pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj z przyprawami oraz łyżką oleju.
2. Smaż na dużym ogniu przez ok. 4-5 minut, aż się zrumieni. Zdejmij z patelni.
3. Na tej samej patelni zeszklij pokrojoną w piórka cebulę i paprykę pokrojoną w słupki. Gdy zmiękną, dodaj odsączoną fasolę i kukurydzę.
4. Do warzyw dodaj kurczaka oraz 3-4 łyżki passaty pomidorowej. Podgrzewaj chwilę, aż sos oblepi składniki, ale nie będzie zbyt rzadki.
5. Na środek każdego naleśnika nałóż porcję farszu, posyp odrobiną sera i zwijaj w ciasny rulon. Możesz też złożyć boki do środka jak w burrito.
6. Naczynie żaroodporne posmaruj cienko passatą. Układaj naleśniki obok siebie.
7. Wierzch polej resztą passaty i posyp obficie serem.
8. Wstaw do piekarnika nagranego do 190 stopni Celsjusza na około 15 minut. Ser musi się rozpuścić i apetycznie zapiec.

Przed podaniem udekoruj kolendrą i kleksem śmietany. Smacznego!