Najzdrowszy żółty ser. Ma mało soli i laktozy, a ogrom białka oraz wapnia dla mocnych kości

Emmental wywodzi się ze Szwajcarii, powstaje z mleka krowiego i dojrzewa przez kilka miesięcy. W tym czasie bakterie wykorzystywane podczas produkcji wytwarzają dwutlenek węgla, który odpowiada za charakterystyczne otwory w serze. Długie dojrzewanie wpływa nie tylko na smak, ale również na jego właściwości – większość laktozy zostaje rozłożona przez bakterie fermentacyjne, dlatego dojrzały emmental jest niemal całkowicie pozbawiony laktozy.

Oto makroskładniki emmentala na 100 g:

• około 380 kcal,
• około 28-29 g białka,
• około 29-31 g tłuszczu,
• około 0-1 g węglowodanów,

Dodatkowo emmental jest bardzo dobrym źródłem wapnia, fosforu, witaminy B12 oraz witaminy A, a wszystkie te składniki są niezwykle ważne dla organizmu człowieka. Pierwsze dwa minerały odpowiadają za utrzymanie mocnych kości i zębów. Emmental dostarcza także witaminy B12, wspierającej prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i produkcję czerwonych krwinek. Znajdująca się w nim witamina A pomaga z kolei utrzymać prawidłowy wzrok oraz wspiera odporność. Ma też mało soli, co jest istotne szczególnie w diecie osób, które nie żałują jej podczas gotowania.

Emmental ma dość delikatny smak i z tego powodu jest bardzo uniwersalny. Dobrze sprawdza się zarówno w wytrawnych potrawach, jak i na słodko, na przykład z gruszkami, winogronami, orzechami włoskimi i pełnoziarnistym pieczywem. Częściej można go jednak spotkać w wytrawnych daniach, na przykład w:

• kanapkach i tostach,
• zapiekankach,
• burgerach,
• omletach,
• sałatkach,
• makaronach,
• fondue,
• deskach serów.

Jeśli szukam prostego, zdrowego i sycącego obiadu, sięgam po zapiekane warzywa z serem emmental. To danie wymaga niewielu składników, a dzięki pieczeniu zachowuje pełnię smaku bez nadmiaru tłuszczu. Emmental nadaje całości delikatnie orzechowy aromat i apetyczną, złocistą skórkę.

Warzywa możesz dowolnie zmieniać w zależności od sezonu. Warto zetrzeć ser tuż przed zapiekaniem, aby równomiernie się roztopił.

Składniki

• 1 cukinia,
• 1 czerwona papryka,
• 200 g brokułu,
• 150 g sera emmental,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• szczypta pieprzu,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Pokrój cukinię i paprykę, a brokuł podziel na małe różyczki.
3. Wymieszaj warzywa z oliwą, przeciśniętym czosnkiem, oregano, solą i pieprzem.
4. Przełóż warzywa do naczynia do zapiekania.
5. Zetrzyj emmental na tarce i równomiernie posyp nim warzywa.
6. Piecz przez 20–25 minut, aż warzywa będą miękkie, a ser pięknie się zarumieni.
7. Podawaj od razu, najlepiej z kromką pełnoziarnistego pieczywa lub sałatką z rukoli.

To danie sprawdzi się zarówno jako lekki obiad, jak i ciepła kolacja. Jeśli chcesz zwiększyć zawartość białka, możesz dodać ugotowaną ciecierzycę lub grillowaną pierś z kurczaka.

Nie oznacza to jednak, że można jeść go bez ograniczeń. Jak większość serów żółtych emmental jest produktem kalorycznym i zawiera sporo tłuszczów nasyconych, dlatego lepiej uważać z jego ilością, ale nie ma co go demonizować, bo w zdrowej, zbilansowanej diecie jak najbardziej jest na niego miejsce. O większą ostrożność apeluje się jednak do osób z podwyższonym poziomem cholesterolu lub chorobami układu krążenia. Powinny zwracać uwagę na całkowitą ilość tłuszczów nasyconych spożywanych w ciągu dnia.

Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.