Najważniejsze zasady podczas pieczenia sernika. Dzięki nim nie opada i nie pęka

Twaróg jest oczywiście bazą sernika i potrafi zepsuć lub uratować całość wypieku. Wybór odpowiedniego sera zależy od tego, na jaki rodzaj sernika postawimy. A jest ich naprawdę sporo! Tradycyjny sernik krakowski powinien bazować na twarogu. Jeśli zależy nam na kremowym serniku w stylu nowojorskim to postaw na mascarpone i philadelphię. Do serników na zimno świetnie sprawdzą się delikatne serki homogenizowane, które świetnie smakują na zimno w połączeniu z galaretką.

Sekretem tradycyjnego sernika jest odpowiednie zmielenie twarogu. Poświęć chwilę i zrób to nawet 3 krotnie. Na sernik wybieraj zawsze świeży, tłusty twaróg. Jeśli chcesz, żeby masa była bardziej aromatyczna, to dodaj do niej ziarenka z laski wanilii- smak będzie o wiele głębszy i bardziej szlachetny niż w przypadku cukru wanilinowego.

Jednym z najlepszych sposób na idealnie wilgotny sernik jest pieczenie go w kąpieli wodnej. Blachę z sernikiem umieść w większej formie, w której wlana jest woda. Pod wpływem temperatury podczas pieczenia woda będzie parować, a unosząca się para sprawi, że sernik będzie wilgotny i puszysty. Płyn powinien sięgać do mniej więcej 1/2 wysokości blachy z sernikiem. Jeśli jednak nie masz w domu odpowiedniej formy, która zmieści blaszkę z sernikiem, to jest jeszcze jedno rozwiązanie. Na najniższym poziomie umieść naczynia żaroodporne z wodą, na wyższym poziomie stawiając blaszkę z sernikiem.

Opadający sernik to zmora nawet doświadczonej gospodyni. Żeby temu zapobiec pamiętaj, aby nie wyciągać go z piekarnika od razu po upieczeniu. Daj mu chwilę odpocząć zanim postawisz blaszkę na kuchennym blacie. Pozostaw go w środku na 30 minut, przy uchylonych drzwiczkach. 

Kluczem do sukcesu jest też pieczenie w odpowiedniej temperaturze. Optymalną dla sernika jest 180 stopni Celsjusza. Jeśli nie używasz termoobiegu, to zwiększ temperaturę do 190 stopni. Nie przekraczaj jednak tych wartości, bo sernik może się przypalić. Jeśli zależy Ci na tym, żeby sernik nie popękał, to piecz go w niższej temperaturze ale dłużej. Warto korzystać też z opcji góra-dół. W momencie, gdy widzisz, że góra przypala się - wyłączasz górną grzałkę i dopiekasz sernik od dołu.

Jeśli okaże się, że ciasto nie zostało w całości zjedzone, to z powodzeniem możesz je zamrozić. Pokrój go na kawałki, schowaj do pojemnika i po prostu zamroź. Gdy spodziewasz się gości, wyjmij go dzień wcześniej z zamrażarki i włóż do lodówki na noc, żeby się rozmroził.