Najgorsza kapusta do kiszenia. Wyjdzie miękka i będzie cuchnąć

Moda na kiszonki sprawia, że masz ochotę zamknąć w solance nie tylko klasyczną białą kapustę, ale także inne odmiany tego warzywa. Jednak okazuje się, że nie wszystkie "główki" pomyślnie przechodzą proces fermentacji. Zanim zaczniesz eksperymenty w kuchni, sprawdź, co lepiej odpuścić.

Liście kapusty, które zamykasz w beczce lub słoiku, powinny być twarde i pełne soku. Dlatego kapusta włoska, która tak dobrze sprawdza się do zawijania gołąbków, zupełnie nie spisze się jako kiszonka. Jej liście są miękkie i płaskie. W słoiku będą blokować dostęp powietrza, spowalniając proces fermentacji. Skutkiem jest zgniły i nieprzyjemny zapach.

Nieodpowiednie do kiszenia są wszystkie warzywa o ciemnozielonych liściach, czyli również jarmuż. Podobnie jak kapusta włoska, zawiera on wiele cennych składników odżywczych, ale tylko niewielką ilość soku, który zabezpiecza kiszonkę przed zepsuciem.

Kiszoną kapustę może zepsuć nie tylko niewłaściwy wybór główki, ale także zbyt duża ilość soli. Sól jest niezbędna, aby rozpoczął się proces fermentacji. Jednak w momencie, gdy jest jej za dużo, hamuje rozwój pożytecznych bakterii. Wtedy mogą rozwijać się te, które nie są wskazane, na przykład pleśnie i drożdże.

Odpowiednia ilość soli to 20 g, czyli 2 duże łyżki, na 1 kg świeżej kapusty. Takie proporcje sprawiają, że kiszonka jest zdrowa. Kapusta wydziela odpowiednią ilość soku, a przy tym zachowuje wskazaną chrupkość.

W przypadku tego warzywa warto postawić na klasykę. Najlepsze kiszonki wychodzą z białej lub czerwonej kapusty. Jeśli nie lubisz nudy, postaw na aromatyczne dodatki. Biała kapusta wychodzi rewelacyjnie ukiszona z razem z marchewką i jabłkiem. Przed włożeniem dodatków, obierz je ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dorzuć także kilka liści laurowych, koper i owoce jałowca.

Do beczki lub słoika z czerwoną kapustą możesz wrzucić imbir lub goździki, wzbogacając aromat kiszonki o korzenne nuty. Aby uzyskać słodki smak, dodaj śliwkę, gruszkę lub pomarańczę. Kwasowość podniesiesz dokładając kilka kuleczek suszonej żurawiny.