Na Wszystkich Świętych zrobię kultowe ciasto z banalnego przepisu. Każdego zachwyci, a nie napracuję się bardzo

Przepisów na proste i smaczne ciasta nie brakuje, ale to napoleonka jest moim ulubieńcem. Jest cudownie puszysta, idealnie słodka i choć na pierwszy rzut oka przepis może wydawać się skomplikowany, w rzeczywistości jest banalnie prosty. To idealne ciasto wieczór w rodzinnym gronie podczas Wszystkich Świętych.

Aby napoleonka wyszła idealnie, pamiętaj o kilku kluczowych zasadach. Masło powinno być zimne, bo to właśnie dzięki temu w cieście tworzą się małe kawałki tłuszczu, które podczas pieczenia topią się i sprawiają, że ciasto jest kruche, lekkie i warstwowe. Kolejnym, bardzo ważnym krokiem jest schłodzenia płatów przed pieczeniem. Sprawia to, że nie kurczą się zbyt mocno, a pieczenie do lekkiego złotego koloru daje chrupiący efekt. Dzięki tym krokom, twoja napoleonka wyjdzie cudownie krucha i smaczna.

Ten przepis świetnie sprawdzi się do przygotowania napoleonki w formie o wymiarach około 24 cm x 36 cm.

Składniki na ciasto:

• 420 g mąki pszennej typ 500,
• 300 g zimnego masła,
• 180 ml śmietany 18 proc.,
• 1/4 łyżeczki soli.

Składniki na krem:

• 1,2 l mleka,
• 3 żółtka jaj,
• 2 całe jajka,
• 150 g cukru (najlepiej ok. 50 g z prawdziwą wanilią),
• 120 g mąki pszennej,
• 100 g zimnego masła,
• 50 g mąki ziemniaczanej.

Dodatki:

• Cukier puder do oprószenia gotowego ciasta.

Sposób przygotowania:

1. Schłodzone masło zetrzyj na tarce i wymieszaj z mąką oraz szczyptą soli, aż powstanie sypka mieszanka.
2. Dodaj zimną śmietanę i delikatnie zlep ciasto w bryłkę, tak aby kawałki masła były widoczne.
3. Podziel ciasto na dwie części, uformuj prostokąty i owiń folią.
4. Wstaw na godzinę do lodówki lub na 20 minut do zamrażalnika, aby łatwiej było je rozwałkować.
5. Przygotuj formę, wysmaruj ją odrobiną oleju, rozwałkuj płaty ciasta na wymiar dna formy, przełóż do blaszek i schładzaj jeszcze 20 minut.
6. W tym czasie nagrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza.
7. Wstaw do piekarnika i piecz przez około 20 minut.
8. W rondelku połącz jajka, żółtka i cukier, a całość ubij rózgą na gładką masę.
9. Dodaj mąkę pszenną i ziemniaczaną.
10. Dolej 200 ml zimnego mleka i wymieszaj dokładnie całość, aby nie było grudek.
11. Następnie powoli wlej resztę gorącego mleka, cały czas mieszając.
12. Podgrzewaj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje i zacznie delikatnie bulgotać.
13. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj kostki zimnego masła i mieszaj do momentu, gdy krem stanie się jednolity.
14. Po wystudzeniu pierwszego płatu ciasta rozprowadź krem równomiernie, przykryj drugim płatem i obficie oprósz cukrem pudrem. Gotowe!