Na Wszystkich Świętych tylko wkładam do piekarnika. Ten obiad świetnie rozgrzewa po przyjściu z cmentarza

Niektórym może przypominać polski bigos – i nie bez przyczyny. To tradycyjne danie kuchni bałkańskiej, czyli podravak. Jego baza może wydawać nam się dobrze znana: mięso i kapusta, jednak efekt końcowy znacząco różni się od tego, co znamy z polskiej kuchni. Danie jest sycące, smaczne i świetnie nadaje się do przygotowania na zapas, na przykład podczas świąt.

Zmiany, które zachodzą w bałkańskiej wersji, to przede wszystkim użycie piekarnika. Kapusta najpierw jest lekko podsmażana, a następnie układana warstwowo na mięsie. Mięso powoli piecze się przez kilka godzin, aż stanie się miękkie i kruche, a smaki idealnie się przenikają. Niestety, nie jest to danie, które przygotujesz w kilka minut – wymaga cierpliwości, ale naprawdę warto. Powolne pieczenie wydobywa aromat boczku i cebuli oraz sprawia, że każdy kęs zachwyca intensywnym, głębokim smakiem.

Składniki:

• 1 kg łopatki lub szynki wieprzowej,
• 1 kg kapusty kiszonej,
• 150 g boczku,
• 3 cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 marchewka,
• 250 ml bulionu warzywnego,
• 2 liście laurowe,
• 15 ml oleju rzepakowego,
• 1,5 łyżeczki słodkiej papryki mielonej,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę kiszoną zalej zimną wodą i pozostaw na 20 minut, aby pozbyć się nadmiaru kwasowości, następnie dokładnie odciśnij i drobno posiekaj.
2. Mięso umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w średniej wielkości kawałki.
3. Boczek pokrój w kostkę.
4. Marchewkę obierz i pokrój w półplasterki.
5. Cebule i czosnek obierz, cebule umyj i pokrój w cienkie piórka, a czosnek przeciśnij przez praskę.
6. Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj boczek i smaż, aż wytopi się część tłuszczu, następnie dorzuć cebulę i smaż do lekkiego zrumienienia.
7. Dodaj kapustę, marchewkę, czosnek, liście laurowe, słodką paprykę, szczyptę soli i pieprzu, po czym wszystko dokładnie wymieszaj.
8. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 25 minut, co jakiś czas mieszając.
9. Wlej bulion, ponownie wymieszaj i duś jeszcze przez 10 minut.
10. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza i przygotuj naczynie żaroodporne.
11. Mięso przełóż na dno naczynia, lekko dopraw solą i pieprzem, a następnie równomiernie rozłóż na wierzchu kapustę.
12. Przykryj i wstaw do piekarnika na 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie i kruche. Na ostatnie 30 minut zdejmij pokrywkę, by potrawa lekko się przyrumieniła i odparowała nadmiar płynu.
13. Gotową potrawę podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład ziemniakami lub pajdą chleba.