Na Wszystkich Świętych robię moje popisowe flaczki. Przy tym przepisie nikt nie kręci nosem

Jedni je kochają, inni nienawidzą – flaki nie pozostawiają nikogo obojętnym. Mimo wielu głosów sprzeciwu, gdy z okazji uroczystości Wszystkich Świętych stawiam je na stole, znikają w mgnieniu oka. Być może to zasługa dwóch drobnych zmian, które wprowadzam do klasycznego przepisu. Dzięki nim smak jest głębszy, a główny składnik nie budzi już takiego oporu jak dawniej.

Smak tej zupy w dużej mierze opiera się na zasmażce z masła i łoju wołowego — to właśnie ona nadaje potrawie głębię i charakter. Jednak prawdziwym sekretem, który wynosi flaczki na wyższy poziom, są suszone grzyby. Ja wybieram podgrzybki, bo mają intensywny zapach i bogaty smak, który idealnie współgra z wywarem. W mojej rodzinie na Wszystkich Świętych spotykamy się z bliskimi i wtedy właśnie podaję tę zupę — nawet najwięksi antyfani szybko zapominają, że wcześniej kręcili nosem.

Składniki:

• 2 kg mrożonych flaków wołowych,
• 1 kg wołowiny z kością (np. szponder),
• 1 duża golonka z indyka,
• 3 marchewki,
• 2 pietruszki,
• 1 duży por,
• 125 ml suszonych podgrzybków,
• 40 g łoju wołowego,
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 1 łyżeczka majeranku,
• pół łyżeczki suszonego imbiru,
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
• szczypta ostrej papryki,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Postaw flaki w lodówce na kilka godzin, aby powoli się rozmroziły.
2. W międzyczasie przygotuj wywar: włóż do dużego garnka wołowinę oraz golonkę, zalej zimną wodą i zagotuj na małym ogniu.
3. Gdy pojawią się szumowiny, dokładnie je zbierz, a następnie dodaj ziele angielskie i liście laurowe.
4. Marchewki, pietruszki i por obierz, pokrój na większe kawałki i dorzuć do garnka.
5. Dodaj też suszone grzyby, których nie trzeba wcześniej moczyć, wystarczy je lekko pokruszyć.
6. Gotuj wszystko, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
7. W osobnym garnku umieść flaki, zalej je zimną wodą, dodaj szczyptę soli i liść laurowy.
8. Gotuj je na wolnym ogniu, aż zmiękną.
9. Następnie odcedź je, zachowując szklankę wywaru.
10. Z ugotowanego bulionu wyjmij mięso i warzywa.
11. Jedną marchewkę zetrzyj na tarce, a mięso pokrój na mniejsze kawałki.
12. Włóż je ponownie do wywaru razem z flakami, startą marchewką i grzybami.
13. Gotuj całość przez około godzinę na małym ogniu.
14. Dopraw majerankiem, gałką muszkatołową, imbirem oraz szczyptą ostrej papryki.
15. Na koniec przygotuj zasmażkę: na patelni rozpuść łój razem z masłem, dodaj mąkę i energicznie wymieszaj, aż lekko się zarumieni.
16. Zasmażkę wlej do garnka i dokładnie połącz z zupą.
17. Jeśli flaki są zbyt gęste, dolej trochę wywaru, w którym się gotowały. Gotowe!