Na weekend zrobię ten sernik. Ostatnio wszyscy goście chcieli przepis

Serniki to jeden z najbardziej lubianych wypieków w polskich domach, ale ten wariant wyróżnia się szczególnie. Bazuje na tradycyjnym twarogu, który daje zwartą, a jednocześnie aksamitną strukturę. Dodatek śmietanki zwiększa kremowość, a skrobia stabilizuje masę, dzięki czemu sernik nie opada. Największą rolę gra jednak solony karmel – przełamuje słodycz i wydobywa głębię smaku, a przy okazji pięknie spływa po bokach, tworząc efektowną polewę.

Stworzenie sernika o strukturze przypominającej najlepsze nowojorskie wypieki wymaga zastosowania kilku prostych zasad. Najważniejszy jest wybór odpowiedniego twarogu – musi być on tłusty lub półtłusty i zmielony przynajmniej trzykrotnie, co gwarantuje brak grudek i jednolitą konsystencję. Dodatek skrobi ziemniaczanej pełni funkcję stabilizatora, dzięki czemu masa po upieczeniu pozostaje zwarta, a jednocześnie delikatna. Warto wiedzieć, że zawarty w serze wapń wspiera pracę mięśni oraz przewodnictwo nerwowe, co czyni ten deser nieco bardziej wartościowym wyborem na tle innych słodkości. Zastosowanie wysokich brzegów z herbatników nie tylko chroni masę przed nadmiernym wysuszeniem, ale też tworzy efektowną "ramę" dla złocistego karmelu.

Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej, co zapobiegnie powstaniu grudek i nadmiernemu napowietrzeniu ciasta.

Składniki:

• 2 opakowania herbatników typu "petitki",
• 220 g cukru,
• 60 ml wody,
• 120 ml śmietanki kremówki 30 proc. lub 36 proc.,
• 30 g masła,
• duża szczypta soli,
• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego,
• 250 ml śmietanki kremówki 30 proc. lub 36 proc.,
• 2 duże jajka,
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej,
• 1 i 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków,
• 1 łyżeczka pasty z wanilii, ekstraktu z wanilii lub 1 opakowanie cukru wanilinowego.

Sposób przygotowania:

1. Rozdrobnij herbatniki na pył i wyłóż nimi dno oraz wysokie boki tortownicy, mocno dociskając do ścianek naczynia.
2. W rondelku o grubym dnie podgrzewaj 220 g cukru z wodą, nie mieszając, aż płyn nabierze intensywnego, bursztynowego koloru.
3. Zdejmij garnek z ognia, ostrożnie wlej 120 ml śmietanki, dodaj masło oraz sól i mieszaj energicznie, aż uzyskasz gładki sos karmelowy, a następnie odstaw go do wystudzenia.
4. W dużej misce połącz trzykrotnie zmielony twaróg z drobnym cukrem, skrobią ziemniaczaną oraz wybraną formą wanilii.
5. Dodawaj do masy po jednym jajku, miksując na najniższych obrotach tylko do momentu połączenia się składników.
6. Wlej 250 ml śmietanki kremówki i krótko zamieszaj, po czym przelej gotową masę na przygotowany wcześniej spód z ciastek.
7. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 150 °C i piecz przez około 65 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek pozostanie lekko elastyczny.
8. Po całkowitym wystudzeniu i kilkugodzinnym schłodzeniu ciasta w lodówce, polej wierzch przygotowanym wcześniej solonym karmelem tak, aby efektownie spływał po bokach ciasta.
9. Przed samym serwowaniem udekoruj deser porcją chrupkiego popcornu, który stworzy świetny kontrast dla kremowego wnętrza.

Ten sernik najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce, kiedy wszystkie smaki zdążą się w pełni zrównoważyć. Jeśli lubisz eksperymenty, możesz do dekoracji dodać także posiekane orzeszki ziemne, które jeszcze mocniej podkreślą słodko-słony charakter wypieku.