Na święta robię boczek rolowany. Dodaję do niego zdrowe warzywa

Rolada z boczku to propozycja, która z pewnością zachwyci miłośników mięsnych potraw. Soczyste mięso, aromatyczne nadzienie, a wszystko to otulone chrupiącą skórką – taka pieczeń jest idealna na wielkanocny stół. Można podawać ją na ciepło jako danie główne lub na zimno, z chrzanem, sosem tatarskim, czy po prostu na kanapkach.

Boczek zdecydowanie łatwiej upiec niż schab. Warstwa tłuszczu gwarantuje, że danie będzie idealnie miękkie i aromatyczne. Jego smak może podkręcić jeszcze odpowiednio przygotowana marynata i dobrze dobrane przyprawy. Idealnie sprawdzi się rozmaryn, czosnek oraz tymianek. W przypadku mojego przepisu dużo dobrego robi także warzywny farsz.

Oprócz zamarynowania boczku, ważne jest to, by piec go w odpowiedniej temperaturze. Zbyt wysoka temperatura może spowodować, że mięso będzie przesuszone. Dlatego zaleca się pieczenie w temperaturze nie wyższej niż 180 stopni Celsjusza. Wyższa temperatura może doprowadzić do tego, że mięso szybko się przypiecze i będzie suche. Sprawdzi się grzanie góra-dół. Z reguły przyjmuje się zasadę, że kawałek mięsa o wadze 1-1,2 kg potrzebuje godziny i 15 minut pieczenia. Jeśli pieczesz boczek w odkrytym naczyniu, dobrze go podczas pieczenia podlewać wodą, bulionem, winem lub wytopionym tłuszczem. Jeśli pieczesz boczek w naczyniu z pokrywką, wysusza się mniej i można podlać je dopiero pod koniec pieczenia i zdjąć pokrywkę. Wtedy skórka ładnie się zrumieni.

Składniki:

• ok. 2,5 kg boczku surowego (tłustego, bez skóry),
• 8 ząbków czosnku,
• kilka gałązek koperku lub szczypiorku,
• 8 łyżek oleju lub oliwy z oliwek,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• 2 cebule,
• 1 brokuł,
• 140 g miękkiego koziego sera,
• 3 łyżeczki tymianku,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Obierz i przeciśnij przez praskę czosnek. Posiekaj drobno gałązki koperku. Wymieszaj te składniki z olejem lub oliwą.
2. Od strony tłuszczu delikatnie natnij mięso nożem, tworząc ukośne linie, zatrzymując się około 1 cm przed końcem.
3. Rozłóż boczek i z obu stron lekko zbij tłuczkiem.
4. Natrzyj całą powierzchnię boczku pastą z czosnku i koperku. Oprósz solą i pieprzem. Zwiń mięso w roladę, owiń folią spożywczą i odłóż na kilka godzin (najlepiej na całą noc) do lodówki.
5. Brokuł podziel na różyczki i podgotuj je w osolonym wrzątku przez kilka minut. Posiekaj je drobno.
6. Pokrój drobno cebulę i zeszklij na maśle.
7. Rozwiń płat boczku. Rozkrusz lub rozsmaruj na nim ser, a potem rozprowadź cebulę i brokuł, dopraw tymiankiem.
8. Zwiń ciasno boczek w roladę i zwiąż nicią kuchenną. Krótko ją obsmaż na rozgrzanym oleju.
9. Umieść roladę w naczyniu żaroodpornym i piecz w temperaturze 150°C przez około 4 godziny. Jeśli mięso zacznie się zbyt mocno rumienić, przykryj je folią aluminiową.
10. Po upieczeniu odstaw boczek na około 30 minut, aby mięso odpoczęło i nabrało jeszcze lepszej konsystencji.