Na Podlasiu podają na weselach. Czarne kropki wyglądają jak mrówki

To wyjątkowe ciasto trafiło w okolice Sejn z terenów litewskich. Smażenie ciast w tłuszczu rozwijało się już w średniowiecznych klasztorach, a samo mrowisko w swojej obecnej formie ewoluowało przez lata. Dawniej przyrządzano je wyłącznie w domach biskupów i na najbardziej wystawne uroczystości. Z czasem metoda układania kruchych płatów zaczęła być przekazywana z matki na córkę w litewskich rodzinach.

Czemu zatem deser ten jest uznawany za litewski, a jednak polski? Odpowiedź tkwi w historii regionu Sejneńszczyzny, gdzie od wieków obie te nacje żyją obok siebie. To właśnie litewskie rodziny, zamieszkujące te tereny, pielęgnowały przepis, przekazując go z pokolenia na pokolenie. Z biegiem lat potrawa wrosła w krajobraz kulinarny Podlasia, stając się wspólnym dziedzictwem, które dziś dumnie reprezentuje region na ogólnopolskich festiwalach smaku.

Dawniej deser ten nazywano choineczką lub kopcem, jednak od ponad 30 lat utrwaliła się nazwa "mrowisko", nawiązująca do maku, który do złudzenia przypomina mrówki krzątające się w leśnym kopcu.

Mrowisko to konstrukcja zbudowana z chrustów ułożonych w charakterystyczny stożek, zlanych miodem i posypanych makiem oraz bakaliami. Aby deser zachwycał intensywnym, złotym kolorem, gospodynie na Podlasiu używają wyłącznie jajek z własnego gospodarstwa – ich ciemne żółtka gwarantują odpowiednią barwę ciasta. Pomimo dodatku lepkiego miodu, kluczowe jest zachowanie kruchości i lekkości wysmażonych płatów. To właśnie takie efekt świadczy o tym, jak wysokie umiejętności i bogate doświadczenie ma osoba, która przygotowała mrowisko.

Składniki:

• 600 g mąki pszennej,
• 6 jajek,
• 1 łyżka gęstej śmietany,
• szczypta soli,
• 1 kieliszek spirytusu,
• olej lub smalec do smażenia,
• 200 g miodu wielokwiatowego lub lipowego,
• 50 g masła,
• mak, orzechy włoskie, rodzynki do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę wymieszaj z jajkami, solą i śmietaną.
2. Dodaj spirytus i zagnieć jednolite, dość twarde ciasto.
3. Najważniejszym etapem jest wybicie ciasta wałkiem – uderzaj w nie przez kilka minut, aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Dzięki temu faworki będą odpowiednio kruche.
4. Ciasto rozwałkuj na bardzo cienkie płaty. Wycinaj z nich duże, nieregularne prostokąty lub trójkąty.
5. Smaż na mocno rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor, a następnie odsącz na ręczniku papierowym.
6. Miód podgrzej w rondelku z masłem i dwiema łyżkami wody, aż stanie się płynny i klarowny.
7. Na dużym talerzu ułóż warstwę usmażonych faworków. Każdą warstwę skrapiaj gorącym miodem i obficie posypuj makiem oraz bakaliami.
8. Buduj ciasto ku górze, układając coraz mniejsze kawałki faworków, aż uzyskasz kształt kopca.

Mrowisko smakuje najlepiej po kilku godzinach, gdy miód lekko zwiąże konstrukcję, ale ciasto nadal pozostaje chrupkie. Smacznego!