Na Podlasiu gospodynie robią często. Odkąd spróbowałam, co chwilę do nich wracam

W smaku przypominają tradycyjne schabowe, ale mięso w nich jest o wiele bardziej soczyste. To dlatego, że jest przemieszane ze smażonymi dodatkami, które zmiękczają włókna i dodają im więcej smaku. Do posiekanej wieprzowiny możesz dodać nie tylko smażoną cebulkę, ale także pieczarki lub grzyby leśne. Usmaż w panierce jak schabowe, ale rodzina będzie w siódmym niebie.

Do kotletów podaj ugotowane młode ziemniaki posypane koperkiem. Zadbaj o świeży dodatek w postaci surówki lub sałatki z warzyw sezonowych.

Składniki:

• 300 g schabu wieprzowego lub mięsa z łopatki,
• 1 cebula,
• 1 jajko,
• sól, pieprz według uznania,
• mąka do obtoczenia,
• smalec lub masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Mięso posiekaj na drobne kawałki przy pomocy tasaka lub innego ostrego noża.
2. Na patelni z łyżką smalcu lub masła klarowanego podsmaż pokrojoną w pióra cebulę.
3. Podsmażoną cebulę wymieszaj z mięsem i jajkiem, dopraw solą i pieprzem.
4. Uformuj okrągłe spłaszczone kotlety w zwilżonych dłoniach.
5. Obtocz je w mące i usmaż na patelni z mocno rozgrzanym tłuszczem.

Na Podlasiu takie kotlety dodatkowo przykrywane są kołderką ze smażonej cebuli. Jeśli chcesz podać je w taki sposób, usmaż jej 2 razy więcej – połowę wymieszaj z posiekaną wieprzowiną, a połowę pozostaw na później.

Gotowe kotlety ułóż w głębokiej patelni, dodaj łyżkę smalcu lub masła klarowanego i trochę wody, aby zapobiec przywieraniu. Na wierzch kotletów połóż smażoną cebulę, przykryj pokrywką i duś na wolnym ogniu przez 10-15 minut.