Na piątkowy obiad robię te kotlety. Nie ma w nich grama mięsa, a smakują rewelacyjnie

Jesień to czas podgrzybków – polskie lasy aż pachną grzybami, a miłośnicy grzybobrania mają pełne kosze tych aromatycznych skarbów natury. Sezon w pełni, dlatego to idealny moment, by przygotować coś naprawdę wyjątkowego – na przykład kotlety z podgrzybków. Soczyste, pełne smaku, z chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem, łatwo zastąpią mięsne danie i szybko mogą stać się jesiennym ulubieńcem całej rodziny. To świetna propozycja zarówno na codzienny obiad, jak i bardziej wyjątkową kolację.

Ich przygotowanie jest proste i nie wymaga wielu składników – wystarczy dokładnie oczyścić i drobno posiekać świeże podgrzybki, podsmażyć je z cebulą, czosnkiem, przyprawami oraz startą marchewką, a następnie wymieszać z jajkiem i bułką tartą. Po uformowaniu kotletów obtacza się je w bułce tartej i smaży na złoty kolor, aż będą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Do przygotowania kotletów możesz też z powodzeniem użyć grzybów wcześniej zamrożonych – ważne tylko, by dobrze je rozmrozić i odparować z nadmiaru wody przed dodaniem do masy.

Składniki:

• 500 g świeżych podgrzybków,
• 1 marchewka,
• 1 cebula,
• 1 jajko,
• 60 g bułki tartej (do masy),
• 5 g bułki tartej (do panierowania),
• 2 ząbki czosnku,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• 30 ml oleju do smażenia,
• pół łyżeczki majeranku,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść dokładnie podgrzybki, usuń resztki ściółki i drobno je posiekaj.
2. Obierz marchewkę i zetrzyj ją na drobnych oczkach tarki.
3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę, a natkę drobno posiekaj.
4. Na patelni rozgrzej połowę oleju, zeszklij cebulę, po chwili dodaj czosnek i startą marchewkę, a następnie wrzuć posiekane grzyby.
5. Smaż całość na średnim ogniu przez około 10–12 minut, aż warzywa zmiękną, a grzyby odparują nadmiar wody.
6. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.
7. Przełóż wszystko do dużej miski, dodaj jajko, bułkę tartą, natkę, majeranek, sól i pieprz.
8. Wymieszaj dokładnie – masa powinna być zwarta, ale wilgotna.
9. Uformuj z niej kotlety średniej wielkości, obtocz je w bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
10. Podawaj gorące z ulubionymi dodatkami, na przykład pieczonymi ziemniakami i colesławem.