Na obiad zawijam kapuśniaki. Jeszcze lepsze niż oklepane gołąbki

Większość z nas kojarzy gołąbki z nadzieniem z mięsa mielonego oraz ryżu, polane hojną ilością sosu pomidorowego. Kapuśniaki to jednak nieco inna interpretacja tego przepisu. Pod liśćmi skrywa się orzechowa kasza gryczana oraz kiszona kapusta. Całość wzbogacają jeszcze chrupiące skwarki z boczku lub słoniny. To danie udowadnia, że proste, tanie składniki mogą zamienić się w pyszny i pożywny obiad.

Przygotowanie takich gołąbków nie jest trudne, ale wymaga pamiętania o jednej zasadzie: kapusta kiszona musi być dobrze odciśnięta i przesmażona. Zbyt duża ilość soku z kiszonki mogłaby sprawić, że kasza stanie się zbyt miękka, a farsz straci swoją sypkość.

Warto również poświęcić chwilę na powolne wytapianie skwarków – to właśnie ten tłuszcz, przesiąknięty aromatem boczku, jest najlepszym nośnikiem smaku dla całego dania. W wielu domach do farszu dodaje się także podsmażoną na złoto cebulkę, która nadaje całości delikatnej słodyczy.

Składniki:

• 1 duża główka białej kapusty,
• 400 g kaszy gryczanej palonej,
• 500 g kapusty kiszonej,
• 200 g wędzonego boczku lub słoniny,
• 2 cebule,
• sól, pieprz i majeranek do smaku,
• bulion warzywny lub drobiowy do podlania.

Sposób przygotowania:

1. Z kapusty wytnij głąb i obgotuj ją we wrzątku, zdejmując miękkie liście.
2. Kaszę gryczaną ugotuj na sypko, ale o 2-3 minuty krócej niż zwykle, by pozostała lekko twarda. Dojdzie później w piekarniku lub garnku.
3. Kapustę kiszoną drobno posiekaj i podsmaż na patelni z posiekaną cebulą, aż zmięknie i zacznie apetycznie pachnieć. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, warto ją wcześniej wypłukać pod zimną wodą. Pamiętaj o odciśnięciu.
4. Boczek pokrój w małą kostkę i wytop na patelni, aż powstaną złociste, chrupiące skwarki.
5. W dużej misce połącz kaszę, przesmażoną kapustę kiszoną oraz skwarki wraz z wytopionym tłuszczem. Dopraw solidnie pieprzem i majerankiem.
6. Farsz nakładaj na liście kapusty i ciasno zwijamy.
7. Gołąbki ułóż w naczyniu żaroodpornym, podlej bulionem i duś pod przykryciem około 45-60 minut.

Tak przygotowane kapuśniaki najlepiej smakują podane ze sporą ilością świeżych skwarków na wierzchu lub kleksem gęstej, kwaśnej śmietany. Dobrze smakują również po podgrzaniu, więc świetnie sprawdzą się jako obiad na kilka dni. Smacznego!