Na Kresach smaży je niemal każda gospodyni. Ich bazą są ugotowane ziemniaki

Racuchy z ziemniaków gotowanych to prosty sposób na wykorzystanie tego, co zostało po obiedzie. Nie wymagają tarcia surowych ziemniaków ani długiego przygotowania masy. Wystarczy rozgnieść ugotowane bulwy, połączyć je z jajkami, mąką i przyprawami, a potem usmażyć niewielkie placuszki. To danie dobrze znane z domowej, oszczędnej kuchni, w której nic się nie marnowało, a z kilku tanich produktów powstawał pełny posiłek.

Najlepsze będą ziemniaki dobrze odparowane, niezbyt wodniste i dokładnie rozgniecione. Jeśli zostały z poprzedniego dnia, przed przygotowaniem masy warto wyjąć je wcześniej z lodówki. Zimne, zbite ziemniaki trudniej połączyć z jajkami i mąką.

Mąki nie trzeba dodawać za dużo. Jej zadaniem jest związanie składników, a nie zamiana placuszków w twarde kluski. Soda oczyszczona lekko spulchnia masę, dlatego racuchy nie są ciężkie mimo ziemniaczanej bazy. Same ziemniaki są łagodne, więc sól i pieprz trzeba dodać zdecydowanie. Masa powinna być wyrazista jeszcze przed smażeniem.

Składniki:

• 1 kg ugotowanych ziemniaków,
• 2 średnie jajka,
• pół szklanki mąki pszennej,
• pół łyżeczki sody oczyszczonej,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę albo bardzo dokładnie rozgnieć tłuczkiem.
2. Dodaj jajka, mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, sól i pieprz.
3. Wymieszaj składniki na gęstą masę. Jeśli jest bardzo rzadka, dosyp niewielką ilość mąki.
4. Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju.
5. Nakładaj porcje masy łyżką i lekko je spłaszczaj.
6. Smaż racuchy na średnim ogniu z obu stron, aż będą rumiane.
7. Po zdjęciu z patelni przełóż je na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
8. Podawaj od razu, najlepiej jeszcze ciepłe.

Najprostsza wersja smakuje dobrze sama, ale racuchy można podać też ze śmietaną, jogurtem naturalnym, sosem czosnkowym albo duszonymi pieczarkami. Dobrze łączą się z surówką z kiszonej kapusty lub ogórkami kiszonymi. Przy delikatniejszym doprawieniu można je zjeść także z twarogiem albo prostym sosem ziołowym.

Ważne jest smażenie na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali wierzch, a środek zostanie ciężki i wilgotny. Zbyt niska sprawi, że placuszki zaczną chłonąć olej. Najlepiej smażyć je partiami i nie upychać zbyt wielu naraz na patelni. Najlepsze są od razu po przygotowaniu, ale można je też odgrzać następnego dnia na suchej patelni albo w piekarniku.