Na kluski śląskie wybierz te ziemniaki. Wyjdą mięciutkie, sprężyste i lekkie, a nie zbite

Kluski śląskie mają prosty skład, dlatego nie ma tu miejsca na przypadkowe decyzje. Ziemniaki, mąka ziemniaczana i odrobina soli wystarczą, by przygotować klasyczny dodatek do rolady, sosu pieczeniowego czy gulaszu. Sekret tkwi jednak nie tylko w proporcjach, lecz przede wszystkim w wilgotności ugotowanych ziemniaków.

Na kluski śląskie wybieram ziemniaki mączyste, czyli należące do typu kulinarnego C. Mają dużo skrobi i po ugotowaniu łatwo rozpadają się na puszystą masę. Dzięki temu ciasto nie potrzebuje dużej ilości mąki ziemniaczanej, a gotowe kluski są lekkie, miękkie i mają przyjemną sprężystość.

Dobrze sprawdzają się między innymi odmiany Bryza, Ibis, Gracja, Tajfun czy Gustaw. Nie trzeba jednak znać nazw wszystkich odmian. W sklepie lub na targu warto po prostu pytać o ziemniaki mączyste, przeznaczone na puree, kopytka albo placki.

Jeśli zastanawiasz się, jakie ziemniaki na kluski śląskie kupić, omijaj przede wszystkim sałatkowe bulwy typu A. Są zwarte, wilgotne i mają mało skrobi. Z takiej masy trudno uformować delikatne kluski bez dosypywania mąki, a jej nadmiar szybko odbiera im lekkość.

Nawet najlepsza odmiana nie pomoże, jeśli ziemniaki nasiąkną wodą. Najlepiej gotować je w mundurkach, a potem jeszcze ciepłe obrać i dokładnie przecisnąć przez praskę. Skórka ogranicza wchłanianie wody, więc masa pozostaje bardziej sucha i łatwiej zachowuje właściwą konsystencję.

Ugotowanych ziemniaków nie miksuję blenderem ani robotem kuchennym. Ostrza rozbijają skrobię, przez co masa robi się lepka i gumowata. Praska, maszynka do mięsa albo zwykły tłuczek będą znacznie lepszym wyborem.

Klasyczny patent jest prosty: ziemniaczaną masę wyrównaj w misce, podziel na cztery części, jedną wyjmij i w puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną. Odłożoną porcję włóż z powrotem, dodaj jajko, jeśli używasz, i szybko zagnieć. Nie wyrabiaj długo, bo kluski mogą stracić delikatność.

Zimą i wczesną wiosną ziemniaki bywają bardziej suche niż młode bulwy z lata. To akurat dobra wiadomość dla miłośników klusek śląskich, ponieważ starsze, mączyste ziemniaki zwykle zawierają więcej skrobi. Młode ziemniaki zostaw lepiej do koperku, sałatek lub pieczenia.

Gotowe kluski wrzucaj partiami do lekko osolonego wrzątku. Gdy wypłyną, gotuj je jeszcze około 2 minut. Podawaj z sosem pieczeniowym, grzybowym albo z podsmażoną cebulką i boczkiem.