Na każde święta babcia robiła bigos szlachecki. Do dziś wszyscy wspominamy ten smak

Bigos to potrawa, która w polskiej tradycji kulinarnej zajmuje szczególne miejsce. Przepisy na tę jednogarnkową potrawę opisywano już w książkach kucharskich z XVI wieku. Trzeba jednak zaznaczyć, że w tamtym czasie bigos nie zawierał... kapusty. Zwyczaj łączenia tego produktu z mięsem powstał dopiero dwa stulecia później i przetrwał do dzisiaj.

Przygotowanie bigosu ze wszystkimi jego tradycyjnymi dodatkami — od grzybów, przez czerwone wino, aż po dziczyznę (chociaż można ją zastąpić łopatką wieprzową), to wersja potrawy zwana szlachecką. Cóż, tak przynajmniej mawiała o niej babcia. Z tym chwalebnym określeniem ciężko było się jednak nie zgodzić. Wystarczył jeden kęs, by poczuć się jak na szlacheckim dworku z XVIII wieku. Oto przepis, który zapewnia takie doznania.

Składniki:

• 1 kg kiszonej kapusty,
• 500 g białej kapusty,
• 1 kg niezbyt chudego mięsa, np. dziczyzny, łopatki wieprzowej,
• 250 g kiełbasy jałowcowej,
• 250 g wędzonego boczku,
• 2 cebule,
• 10 wędzonych śliwek,
• 150 g suszonych podgrzybków,
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina,
• 2 łyżki masła,
• 1 łyżka majeranku,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• 1/2 łyżeczki owoców jałowca,
• 1 łyżeczka mielonego kminku,
• 2 listki laurowe,
• 3 ziarenka ziela angielskiego,
• sól, pieprz.

1. Grzyby namaczaj przez kilka godzin. Odcedź, ale nie pozbywaj się płynu — jeszcze ci się przyda. Pokrój na mniejsze kawałki.
2. Białą kapustę poszatkuj, a kiszoną odciśnij z nadmiaru soku. Obie włóż do garnka i zalej wodą po moczeniu grzybów. Dodaj tyle płynu, by warzywo było przykryte. Gotuj przez godzinę z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego, owoców jałowca, kminku i soli.
3. Mięso i boczek pokrój w kostkę, a kiełbasę w plastry. Cebulę posiekaj.
4. Najpierw podsmaż boczek i kiełbasę, następnie dodaj do nich cebulę, a jeszcze później — mięso. Przełóż do garnka z kapustą. Dorzuć jeszcze pokrojone w mniejsze kawałki wędzone śliwki oraz grzyby. Gotuj kolejną godzinę.
5. Po tym czasie dopraw bigos czerwonym winem, majerankiem i wędzoną papryką. Gotuj jeszcze przez godzinę. Na koniec wrzuć do dania masło.
6. Odstaw w chłodne miejsce na cały dzień. Po tym czasie raz jeszcze zagotuj i ewentualnie dopraw. Smacznego!