Na drugi dzień świąt zrobię góralskiego dewolaja. Jego smak jest nie do podrobienia

Po świątecznej kolacji i wigilijnych potrawach apetyt często wraca szybko, ale oczekiwania wobec jedzenia są inne. Zamiast kolejnej porcji bigosu czy odgrzewanego mięsa, wiele osób ma ochotę na coś świeżego, a jednocześnie treściwego. Dewolaj po góralsku to wariacja na temat klasycznego kotleta drobiowego, w której masło zastępuje oscypek, a całość dopełnia żurawina. To połączenie daje wyrazisty smak bez potrzeby przygotowywania ciężkich sosów.

Klasyczny dewolaj opiera się na maśle, które po rozkrojeniu wypływa z wnętrza mięsa. W wersji góralskiej rolę nadzienia przejmuje oscypek, który pod wpływem temperatury mięknie, ale nie rozpływa się całkowicie. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste, a nadzienie zachowuje strukturę. Dodatek żurawiny przełamuje słoność sera i nadaje potrawie lekko kwaskowy akcent, charakterystyczny dla kuchni inspirowanej Podhalem.

Oscypek wnosi do potrawy intensywny, lekko wędzony aromat, który dobrze łączy się z delikatnym mięsem drobiowym. Żurawina sprawia, że całość nie jest ciężka ani mdła, nawet mimo panierki i smażenia. Dewolaj po góralsku najlepiej smakuje z prostymi dodatkami, takimi jak ziemniaki podsmażone na maśle oraz niewielka ilość konfitury żurawinowej podanej obok, a nie w formie sosu.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka,
• 3 łyżki żurawiny suszonej,
• 50 g oscypka,
• do smaku sól morska z pieprzem,
• 2 łyżki mąki kukurydzianej,
• 2 jajka,
• 3 łyżki bułki tartej,
• olej do smażenia,
• dodatkowo konfitura żurawinowa wg uznania.

Sposób przygotowania:

1. Mięso umyj i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Każdą pierś przetnij w poprzek ostrym nożem, a następnie rozbij przez folię na cienkie płaty.
2. Mięso dopraw z obu stron solą i pieprzem. Na szerszej części ułóż plasterki oscypka oraz żurawinę, po czym ciasno zwiń roladki.
3. Na patelni rozgrzej olej. Roladki panieruj kolejno w mące kukurydzianej, jajku i bułce tartej.
4. Smaż na małym ogniu, regularnie obracając, aż panierka będzie złota, a mięso dobrze usmażone w środku.
5. Podawaj z gorącymi ziemniakami oraz konfiturą żurawinową.