Młode ziemniaki podaję z serkiem. Aż ciężko się oderwać od talerza

A czym właściwie jest labneh? To gęsty ser powstający z jogurtu, z którego przez kilka lub kilkanaście godzin odcieka serwatka, w wyniku czego staje wręcz idealnie kremowy. W smaku jest nieco kwaśny, ale dość delikatny. W krajach Bliskiego Wschodu często podaje się go z oliwą, miętą, natką pietruszki a my dodatkowo łączymy go z młodymi ziemniakami.

• Im wyższa zawartość tłuszczu w jogurcie, tym lepszy efekt (najlepiej 8-10 proc.) – jeśli zależy ci na aksamitnym serze, lepiej nie sięgaj po produkty light.
• Wybierz jogurt naturalny bez dodatku mleka w proszku, żelatyny czy zagęstników – labneh będzie miał czystszy smak i lepszą konsystencję.
• Jeśli masz czas, zostaw jogurt do odciekania na całą noc – labneh będzie gęstszy i jeszcze bardziej kremowy.
• Zioła posiekaj tuż przed wymieszaniem z serkiem – zachowają świeży smak i aromat.

Składniki na labneh:

• 500 g jogurtu greckiego,
• 1 pęczek szczypiorku,
• 1 pęczek posiekanego koperku,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• 1 łyżeczka posiekanej mięty,
• 1 mały ząbek czosnku,
• 1 łyżeczka skórki startej z cytryny,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Pozostałe składniki:

• 800 g młodych ziemniaków,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• szczypiorek do posypania.

Sposób przygotowania

1. Wyłóż sitko gazą lub czystą ściereczką. Przełóż jogurt, przykryj i odstaw do lodówki na 8-12 godzin, aby odciekł z serwatki.
2. Umyj młode ziemniaki i dokładnie wyszoruj skórkę.
3. Ugotuj ziemniaki w lekko osolonej wodzie do miękkości, około 15-20 minut, w zależności od wielkości.
4. Obierz czosnek i bardzo drobno go posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
5. Wymieszaj odsączony labneh z czosnkiem, szczypiorkiem, koperkiem, natką pietruszki, miętą, skórką z cytryny, solą i pieprzem.
6. Odcedź ziemniaki i lekko je naciśnij lub przekrój na pół.
7. Ułóż je na półmisku, na każdy nałóż porcję ziołowego serka.
8. Skrop całość oliwą i posyp dodatkowym szczypiorkiem.
9. Podawaj same lub jako element większego posiłku, na przykład z pieczonym łososiem, grillowanym kurczakiem, falafelem lub pieczonymi warzywami. Smacznego!