Mleko czy woda - w czym powinno się moczyć bułkę na kotlety mielone?

Od razu odpowiadając na pytanie, bułkę do kotletów mielonych namaczamy w mleku. Czemu jest to takie ważne? Otóż woda może spowodować, że kotlety po usmażeniu będą się rozpadać i staną się suche w środku. Co więcej, istnieje szansa, że pojawi się nieprzyjemny zapach. Tego raczej byśmy nie chcieli. Jeśli chcesz, by kotlety wyszły idealne, kolejnym ważnym krokiem jest wybór mięsa.

Mięso ma tutaj duże znaczenie, ważne by było średnio tłuste. Do takich mięs zaliczamy łopatkę wieprzową. Do przygotowania kotletów możemy wybrać np. karkówkę, szynkę czy drób. Natomiast kotlety mogą być zbyt tłuste lub za suche. Jeśli zdecydujemy się na łopatkę, warto dodać do niej coś o większej zawartości tłuszczu. Sprawdzi się tu na przykład boczek.

• 500 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
• czerstwa bułka
• średnia cebula
• jajko
• 4 łyżki mleka (do namoczenia bułki)
• 1 łyżeczka soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• szczypta suszonego oregano
• 1 szczypta suszonego tymianku
• szczypta suszonej pietruszki
• bułka tarta do obtoczenia
• olej rzepakowy do smażenia.

Sposób przygotowania: 

Do przygotowania kotletów możemy wybrać np. karkówkę, łopatkę, szynkę czy drób. Dziś zdecydowanie postawimy na mięso z łopatki wieprzowej, wykorzystywane przez wielu znakomitych kucharzy. Bułkę namocz w mleku i odstaw na 15 minut, tak by zmiękła.

Rozgrzewamy olej na patelni, obieramy i dokładnie szatkujemy cebulę na małe kawałki. Smażymy, aż do zarumieniania.  Odstawiamy z ognia aż do wystudzenia. Mięso przekładamy do dużej miski, dodajemy cebulą, odciśniętą z mleka bułkę i jajko. Wszystko przyprawiamy solą, pieprzem, oregano, tymianek i pietruszka. Całość łączymy przy pomocy łopatki lub ręką do uzyskania jednolitej masy, dokładnie mieszając. Z wyrobionej masy formujemy okrągłe kulki. Obtaczamy je w bułce tartej i tak przygotowane smażymy na rozgrzanym oleju. 

Jeśli chcesz spróbować czegoś nowego, to proponujemy przepis na mielone z dodatkiem chałki: