Mięso rozpada się pod widelcem, bo jest tak mięciutkie. Długo nie zachcesz zjeść zwykłego kotleta

Gulasz wieprzowy to jedno z tych dań, które kojarzą się z domowym ciepłem i sycącym posiłkiem po długim dniu. Wykorzystanie karkówki gwarantuje, że mięso po uduszeniu będzie kruche i soczyste, a tarta włoszczyzna stworzy gęsty, aromatyczny sos. To sprawdzona receptura, która udaje się za każdym razem i błyskawicznie znika z talerzy.

Choć gulasz wywodzi się z kuchni węgierskiej, na stałe wpisał się w polski kanon kulinarny, stając się fundamentem rodzinnych posiłków. W tradycyjnym wydaniu kluczem jest czas i odpowiedni dobór mięsa, które podczas wolnego duszenia pod przykryciem oddaje cały swój aromat. Karkówka wieprzowa, dzięki delikatnemu przerostowi tłuszczu, idealnie nadaje się do długiej obróbki termicznej, bo w przeciwieństwie do chudej szynki, po ugotowaniu pozostaje niezwykle miękka. To danie uniwersalne, które wspaniale smakuje o każdej porze roku, tworząc kompozycję pełną głębokiego smaku i domowego charakteru.

Karkówka wieprzowa dostarcza organizmowi pełnowartościowego białka oraz witamin z grupy B, w tym szczególnie ważnej witaminy B12, która wspiera prawidłową pracę układu nerwowego i produkcję czerwonych krwinek. Dodatek sporej ilości marchewki, pietruszki i selera to nie tylko kwestia smaku, ale i realnego wsparcia dla metabolizmu dzięki dużej zawartości błonnika pokarmowego. Warzywa te, starte na grubych oczkach tarki, podczas duszenia praktycznie całkowicie się rozpadają, naturalnie zagęszczając sos bez konieczności robienia ciężkich zasmażek z mąki i masła. Dzięki temu danie staje się lżejsze dla układu trawiennego, a zawarty w marchewce beta-karoten, będący silnym przeciwutleniaczem, jest lepiej przyswajalny przez organizm w obecności tłuszczu wytopionego z mięsa.

Mięso obsmażaj partiami na bardzo mocno rozgrzanej patelni, aby szybko zamknąć w nim soki, co zapobiegnie jego wysuszeniu podczas dalszego duszenia.

Składniki:

• 800 g karkówki wieprzowej,
• 2 duże marchewki,
• 1 korzeń pietruszki,
• pół małego korzenia selera,
• 1 biała część pora,
• 2 średnie cebule,
• 500 ml bulionu mięsnego lub warzywnego,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• pół łyżeczki ostrej papryki,
• 30 g smalcu lub oleju do smażenia,
• sól,
• pieprz czarny.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść karkówkę z nadmiaru twardszych błon i pokrój ją w kostkę o boku około 2–3 cm.
2. Obierz marchew, pietruszkę oraz seler i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
3. Przekrój pora wzdłuż, dokładnie go opłucz i posiekaj w półplasterki, a cebulę pokrój w drobną kostkę.
4. Rozgrzej tłuszcz w garnku z grubym dnem i obsmaż mięso na rumiany kolor z każdej strony.
5. Dodaj pokrojoną cebulę oraz pora do mięsa i smaż przez kilka minut, aż warzywa zmiękną.
6. Wrzuć do garnka startą marchewkę, pietruszkę oraz seler, wymieszaj wszystko dokładnie i smaż jeszcze przez 3 minuty.
7. Wlej gorący bulion, dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz paprykę w proszku.
8. Przykryj garnek i duś całość na małym ogniu przez około 60–80 minut, aż mięso stanie się całkowicie miękkie.
9. Dopraw gotowy gulasz solą oraz świeżo mielonym pieprzem według własnych preferencji.
10. Jeśli chcesz, aby sos był jeszcze bardziej kremowy, zdejmij pokrywkę na ostatnie 10 minut gotowania, by nadmiar płynu odparował.

Gulasz najlepiej prezentuje się podany na puszystym purée ziemniaczanym, które idealnie chłonie gęsty sos warzywny. Jako dodatek doskonale sprawdzą się tarte buraczki zasmażane, które swoją słodyczą przełamią wytrawny smak mięsa. Całość obficie posyp świeżo posiekanym koperkiem, który nada daniu wiosennej lekkości i świeżego aromatu.