Mielone z tego warzywa to hit. Nawet w upały dzieci zajadają po trzy, bo są lekkie i pyszne

Mielone z kalafiora to świetny pomysł na letni obiad bez ciężkiego smażenia. Piecze się je w piekarniku, a podstawą masy jest starty kalafior, kasza jaglana i podprażony słonecznik. Kotlety wychodzą miękkie w środku, lekko chrupiące na zewnątrz i mają swojski smak dzięki pieprzowi ziołowemu.

Kalafior ma delikatny smak, ale po starciu i połączeniu z przyprawami nabiera charakteru. Dzięki niemu kotlety są soczyste, lekkie i bardziej warzywne niż klasyczne mielone. Kasza jaglana pomaga skleić masę, a słonecznik dodaje lekko orzechowego posmaku.

To dobry przepis na upały, bo kotletów nie trzeba smażyć na patelni. Wystarczy uformować je, ułożyć na blasze i upiec. Dobrze smakują z ziemniakami i buraczkami, ale sprawdzą się też w bułce z musztardą, keczupem albo warzywami.

Składniki na 8–10 kotletów:

• 2 i 1/2 szklanki startego kalafiora, czyli około 1/2 kalafiora,
• duża cebula,
• ząbek czosnku,
• 1 i 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej,
• 1/2 szklanki ziaren słonecznika,
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej,
• 1/4 szklanki oleju,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• 1/2 łyżeczki syropu z agawy lub innego słodu,
• 1 i 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego,
• sól,
• czarny pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Kalafiora razem z łodygą zetrzyj na dużych oczkach tarki.
3. Cebulę również zetrzyj na dużych oczkach, a czosnek na małych.
4. Przełóż warzywa do dużej miski i dodaj sporą szczyptę soli.
5. Dosyp ugotowaną kaszę jaglaną.
6. Słonecznik podpraż na suchej patelni, posiekaj i dodaj do masy.
7. Dodaj mąkę ziemniaczaną, olej, sos sojowy, syrop z agawy, pieprz ziołowy i czarny pieprz.
8. Wyrób masę rękami, aż będzie zwarta. Jeśli jest zbyt sucha, dolej łyżkę oleju.
9. Umyj ręce i czystymi dłońmi formuj równe kotlety.
10. Układaj je na blasze.
11. Piecz 20–25 minut na złoty kolor.
12. Obróć kotlety i piecz jeszcze około 5 minut.

Kasza jaglana być lekko rozgotowana, bo wtedy działa jak naturalny klej i dobrze łączy składniki. Nie warto używać sypkiej, suchej kaszy, bo masa może się kruszyć. Kalafiora najlepiej zetrzeć na tarce, a nie miksować w blenderze. Starte warzywo daje lepszą strukturę, soczystość i aromat. Blender może zrobić z niego zbyt mokrą papkę.

Sól dodana na początku pomaga wydobyć sok z kalafiora. Dzięki temu masa łatwiej się klei. Po wyrobieniu warto umyć ręce przed formowaniem — czystymi, lekko wilgotnymi dłońmi kotlety wychodzą równiejsze.

Nie warto rezygnować też z odrobiny słodyczy. Syrop z agawy, klonowy albo miód dodają głębi i równoważą smak sosu sojowego oraz warzyw. Wystarczy mała ilość, ale różnica jest wyczuwalna.

Najbardziej domowo smakują z ziemniakami i buraczkami. Można podać je też z surówką, mizerią, kiszonym ogórkiem albo sosem jogurtowym. Na drugi dzień świetnie sprawdzają się na zimno. Można włożyć je do bułki, tortilli albo lunchboxa. Uformowane surowe kotlety nadają się do mrożenia, a upieczone można przechowywać w lodówce przez kilka dni.