Mielone robię sposobem Szwedów. Są smaczniejsze, ale to ich soczystość jest najlepsza

Kotlety mielone mają w Polsce stałe miejsce w domowym menu, ale warto czasem odejść od dobrze znanego schematu. W tej wersji masa mięsna jest łagodniejsza, lekko kremowa i wyjątkowo soczysta. Szwedzkie mielone najlepiej smakują z purée ziemniaczanym oraz konfiturą z borówek brusznicy, która przełamuje ich wyrazisty, mięsny smak.

Najważniejsza jest tu tak zwana panada, czyli mieszanka bułki tartej, śmietanki, jajka i bulionu. Bułka wchłania płyn jeszcze przed połączeniem z mięsem, więc podczas smażenia zatrzymuje wilgoć wewnątrz kotletów. Efekt? Szwedzkie mielone nie są zbite ani suche, nawet gdy usmażysz je nieco mocniej.

Drugim ważnym elementem jest cebula podsmażona na maśle. Surowa mogłaby pozostać wyczuwalna i zbyt ostra, natomiast miękka, lekko złocista cebula dodaje kotletom słodyczy. Masę mieszam krótko – długie wyrabianie sprawia, że mięso staje się twarde i gumowate.

Zadbaj o to, aby cebula i mieszanka z bułki tartej przestygły przed dodaniem ich do mięsa. Formuj nieduże kotlety – łatwiej usmażysz je równomiernie, bez przesuszenia środka.

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
• 2 łyżki bułki tartej,
• 3 łyżki śmietanki 12 proc. lub 18 proc.,
• 1 jajko,
• 1 łyżka bulionu wołowego, cielęcego lub drobiowego,
• 1/2 małej żółtej cebuli,
• 2 łyżki masła,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu,
• 2–3 łyżki masła do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj w misce bułkę tartą, śmietankę, bulion i jajko. Odstaw na około 5 minut, aby bułka wchłonęła płyn.
2. Rozpuść 2 łyżki masła na patelni, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu, aż stanie się miękka oraz lekko złota.
3. Odstaw cebulę do przestygnięcia, a potem połącz ją z masą z bułki tartej.
4. Dodaj mięso, sól i pieprz. Wymieszaj wszystko krótko dłońmi lub widelcem, tylko do połączenia składników.
5. Zwilż dłonie zimną wodą i uformuj małe, lekko spłaszczone kotlety.
6. Rozgrzej na patelni 2–3 łyżki masła. Smaż kotlety na średnim ogniu po kilka minut z obu stron, aż będą rumiane i usmażone w środku.
7. Podawaj gorące z puree ziemniaczanym, posiekaną natką pietruszki oraz konfiturą z borówek brusznicy.

Szwedzkie mielone najlepiej smakują w prostym zestawieniu. Na talerzu układam porcję kremowego purée ziemniaczanego, kilka kotlecików i łyżkę słodko-kwaśnej konfitury z borówek brusznicy. Ten ostatni dodatek może wydawać się nietypowy, ale świetnie przełamuje tłustość mięsa.

Na koniec wystarczy trochę posiekanej natki pietruszki. Tak podane kotleciki są miękkie, soczyste i mają dużo więcej smaku niż klasyczne mielone, które często wychodzą suche.