Masa na placki ziemniaczane ciemnieje? Wszystko przez 1 mały błąd

Odpowiedź jest prosta - wszystko przez jeden mały błąd, który łatwo można naprawić. Ciemnienie masy na placki ziemniaczane jest wynikiem utleniania się skrobi zawartej w ziemniakach. Gdy ziemniaki zostają starte, ich wnętrze ma kontakt z powietrzem, co powoduje reakcję enzymatyczną, w wyniku której masa ciemnieje. Chociaż nie wpływa to na smak, może być nieestetyczne.

Aby masa na placki ziemniaczane nie ściemniała, wystarczy dodać do niej 1-2 łyżki soku z cytryny lub octu. Kwas hamuje proces utleniania, dzięki czemu masa nie ciemnieje. Nie można przesadzić jednak z ilością żadnego z tych dodatków, bo może zmienić smak całej potrawy, a tego byśmy nie chcieli. Poza tym liczy się też odpowiedni dobór odmiany ziemniaków. Lepiej nie wybierać przypadkowych warzyw do tego klasycznego dania.

·Najlepiej sprawdzą się polskie ziemniaki odmiany typu B lub C. Są najbardziej mączyste, więc łatwo przygotować z nich idealną masę po starciu warzyw. Dodatkowo warto pamiętać odpowiednie proporcje ziemniaków do pozostałych składników. Na 1 kg kartofli potrzebne będzie 1 jajko i 2-3 łyżki mąki. Zbyt duża ilość mąki może sprawić, że placki wyjdą gumowate i niesmaczne, a masa jeszcze przed smażeniem będzie ciemnieć.