Marynuję w nich ziemniaki i piekę. Tak chrupkich i aromatycznych nigdy nie jadłem

Marynuję w nich ziemniaki i piekę – i za każdym razem mam to samo wrażenie: to najprostszy sposób, by zwykłe ziemniaki zamienić w coś absolutnie uzależniającego. Bez smażenia, bez stania przy patelni, za to z maksymalną chrupkością i aromatem, który czuć w całej kuchni.

Zauważyłem, że klucz do idealnych ziemniaków z piekarnika wcale nie leży w temperaturze ani w czasie pieczenia, ale w marynacie. To ona sprawia, że ziemniaki są jednocześnie miękkie w środku i wyraźnie chrupiące na zewnątrz. Olej dokładnie otula każdy kawałek, a przyprawy mają czas, by "przyczepić się" do powierzchni.

Zawsze wybieram ziemniaki typu B lub C – są bardziej mączyste i lepiej się rumienią. Kroję je na równe kawałki, bo tylko wtedy pieką się równomiernie. Czasem płuczę je w zimnej wodzie, żeby pozbyć się nadmiaru skrobi, ale to opcja dla tych, którzy chcą maksymalnej chrupkości. Dla mnie najważniejsze jest jedno: porządne osuszenie przed marynowaniem.

Podczas pieczenia zapach jest nie do podrobienia. Po około 40 minutach mam złociste łódeczki z chrupiącą skórką, które aż proszą się, by je wyjadać prosto z blachy. I przyznaję bez wstydu – często tak właśnie robię.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków (najlepiej typu B lub C),
• 3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
• 1 łyżeczka papryki słodkiej,
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej (opcjonalnie),
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego lub 2 ząbki świeżego czosnku,
• 1 łyżeczka suszonego oregano lub tymianku,
• posiekana natka pietruszki do podania.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzewam piekarnik do 220°C (góra–dół) lub 200°C z termoobiegiem.
2. Ziemniaki dokładnie szoruję, a jeśli trzeba – obieram. Kroję je na równe łódeczki.
3. Opcjonalnie płuczę je w zimnej wodzie, a potem bardzo dokładnie osuszam.
4. Przekładam ziemniaki do dużej miski, dodaję olej i wszystkie przyprawy.
5. Mieszam dokładnie, aż każdy kawałek będzie równomiernie pokryty marynatą.
6. Rozkładam ziemniaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia – w jednej warstwie.
7. Piekę 35–45 minut, w połowie czasu obracając je łopatką.
8. Po wyjęciu posypuję natką pietruszki i podaję od razu.

Tak przygotowane ziemniaki pasują do wszystkiego: mięsa, ryby, jajek albo po prostu do ulubionego sosu czosnkowego. A ja nadal twierdzę, że lepszych pieczonych ziemniaków po prostu nie jadłem.