Mało kto dodaje do rosołu, a szkoda. Podkręca jego smak lepiej niż przyprawa w płynie

Dobry rosół to w dużej mierze połączenie czystej wody, odpowiedniej mieszanki mięsa, włoszczyzny, świeżych ziół i kilku podstawowych przypraw. W moim rodzinnym domu jednak zawsze pojawiał się jeszcze jeden dodatek, który dla mnie jest tak oczywisty, że długo nie mogłam uwierzyć, że nie wszyscy po niego sięgają. Mowa o zwykłym liściu kapusty, który od pokoleń ląduje w naszym garnku razem z marchewką i resztą warzyw.

Liść kapusty nie dla każdego jest naturalnym składnikiem rosołu, choć u mnie zawsze trafia do zupy tuż obok włoszczyzny i natki pietruszki. Możesz użyć dowolnej kapusty, jaka akurat znajduje się w twojej kuchni. Ja najczęściej wybieram klasyczną białą, ale rewelacyjnie sprawdzi się także włoska.

Dodanie tego składnika zajmuje dosłownie parę chwil, a sprawia, że zupa jest o wiele smaczniejsza. Ten niepozorny dodatek nie tylko subtelnie wzbogaca smak całej zupy, nadając jej bardziej domowy charakter, lecz także przyczynia się do tego, że rosół staje się wyraźnie klarowniejszy.

Składniki:

• 1 porcja rosołowa z kurczaka,
• 1 skrzydło indycze,
• ok. 300 g pręgi lub szpondra wołowego,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• kawałek korzenia selera,
• kawałek pora,
• 1 cebula,
• 1 liść białej lub włoskiej kapusty,
• 1 listek laurowy,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie opłucz wszystkie kawałki mięsa pod zimną wodą.
2. Następnie umieść je w dużym garnku, zalej około 3 litrami zimnej wody i powoli podgrzewaj na średnim ogniu, aż woda zacznie się gotować.
3. Usuń powstałe szumowiny łyżką cedzakową, zmniejsz ogień do małego i gotuj przy lekko uchylonej pokrywce przez około godzinę.
4. W tym czasie obierz marchewki, pietruszkę, korzeń selera, por i cebulę.
5. Cebulę lekko opal nad płomieniem lub na suchej patelni.
6. Dorzuć warzywa do gotującego się wywaru wraz z liściem laurowym.
7. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu kolejne 30 minut, a następnie dodaj liść kapusty i część natki pietruszki.
8. Gotuj całość jeszcze przez godzinę, sprawdzając miękkość mięsa i warzyw.
9. Po ugotowaniu dopraw rosół solą i pieprzem według smaku.
10. Podawaj z drobnym makaronem. Smacznego!