Magda Gessler robi najlepszy piernik. Jest miękki, delikatny i możesz go zrobić już przez świętami

Mięciutki, a równocześnie delikatny piernik jest tym, czego nie może zabraknąć podczas świąt Bożego Narodzenia. Dzięki mnogości składników, z których każdy oddaje wypiekowi bogactwo smaków i aromatów, piernik z przepisu Magdy Gessler wychodzi nie do podrobienia.

Zaprawa piernikowa jest sercem całego wypieku i jest odpowiedzialna za jego niepowtarzalny smak, którą przygotowuje się przez podgrzanie miodu z masłem i mieszanką korzennych przypraw. Gęsta, lekko klejąca konsystencja zaprawy sprawia, że ciasto staje się wyjątkowo pachnące i szybciej mięknie i to dzięki temu piernik nie musi leżakować, a jego przygotowanie staje się o wiele szybsze. Nie bez znaczenia są również powidła śliwkowe, które wnoszą do wypieku nieco świeżości oraz owocowego akcentu oraz polewa czekoladowa, która idealnie dopełnia całość.

Składniki na zaprawę piernikową:

• 200 g miodu,
• 100 ml wody,
• 100 g cukru,
• 20 g masła,
• 20 g kakao,
• 9 g przyprawy do piernika,
• 8 g mielonych goździków,
• 8 g mielonego cynamonu,
• 8 g mielonego imbiru (lub świeżego startego),
• 8 g mielonego kardamonu,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu.

Składniki na ciasto:

• 300 ml białek,
• 300 g cukru,
• 150 g mąki pszennej,
• 1 opakowanie proszku do pieczenia,
• 70 g rodzynek,
• 70 g orzechów włoskich,
• 70 g skórki pomarańczowej,
• 10 g masła.

Składniki na polewę czekoladową:

• 100 g gorzkiej czekolady 80 proc,
• 40 ml kremówki 30-36 proc.,
• 20 g masła,
• 15 g cukru pudru.

Dodatkowo:

• 180 g powideł śliwkowych.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania zaprawy piernikowej. Do średniego garnka wsyp wszystkie przyprawy: przyprawę do piernika, goździki, cynamon, imbir, kardamon, dodaj sól i pieprz.
2. Wlej miód, wodę, dodaj masło i cukier.
3. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż składniki dokładnie się połączą i powstanie gładka masa.
4. Na końcu dodaj kakao, wymieszaj i gotuj jeszcze przez chwilę, aż zaprawa zgęstnieje i stanie się lekko klejąca.
5. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
6. Przejdź do przygotowania masy na ciasto.
7. Rozgrzej masło na patelni i przysmaż skórkę pomarańczową. Gdy będzie gotowa odsuń ją na bok.
8. W czystej i suchej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę.
9. Stopniowo dodawaj cukier po łyżce, cały czas ubijając, aż masa będzie gęsta i kremowa.
10. Do ubitej piany delikatnie wlej przygotowaną zaprawę piernikową i szpatułką bardzo delikatnie wymieszaj całość.
11. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj do masy.
12. Następnie dodaj przesmażoną skórkę pomarańczową, posiekane orzechy i rodzynki, mieszając delikatnie, aż wszystkie składniki się połączą.
13. Formę wyłóż papierem do pieczenia i przełóż do niej ciasto.
14. Wyrównaj powierzchnię.
15. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza przez 25 minut.
16. Po upieczeniu pozostaw piernik do ostudzenia.
17. Ostudzone ciasto przetnij wzdłuż na dwie równe części. Jedną z nich posmaruj powidłami śliwkowymi, a następnie przykryj drugą połową piernika.
18. Przejdź do przygotowania polewy czekoladowej. W kąpieli wodnej rozpuść gorzką czekoladę z masłem i kremówką.
19. Dodaj cukier puder i wymieszaj na gładką, błyszczącą masę.
20. Polej przygotowaną polewą wierzch i boki piernika, równomiernie rozprowadzając masę.
21. Odstaw do lekkiego stężenia polewy, a następnie podawaj lub przechowuj w szczelnym pojemniku. Smacznego!