Najlepszy chłodnik w twoim życiu. Magda Gessler radzi, jak go doprawić

Chłodnik litewski to orzeźwiająca, kwaskowata i gęsta zupa. Przygotowujemy ją z drobno pokrojonych młodych buraczków. Pierwotnie jej bazą była kwaśna śmietana. Dziś używamy zazwyczaj  jogurtu, kefiru lub maślanki). Chłodnik wywodzi się terenów dzisiejszej Sejneńszczyzny (województwo podlaskie). O wielowiekowej popularności tej potrawy świadczy m.in. to, że pojawiła się w "Panu Tadeuszu" Adama Mickiewicza. Jak sama nazwa wskazuje, podawana jest na zimno. Serwuje się ją w ciepłe letnie dni z dodatkiem rzodkiewek, ogórków, dużej ilości kopru, szczypioru  i obowiązkowego jajka na twardo.

Przepisy na tę zdrową i pożywną zupę zamieszczała w swoich książkach kucharskich m.in. Lucyna Ćwierczakiewiczowa, XIX-wieczna autorka książek kucharskich i poradników o prowadzeniu gospodarstwa domowego. Dziś jej receptura jest modyfikowana. Ile domów, tyle przepisów - tak jak w przypadku rosołu. Proponujemy wam chłodnik według przepisu Magdy Gessler. Jest tak pyszny, że nie będziecie już robić go inaczej. Restauratorka dodaje do zupy zsiadłego mleka, co sprawia, że jej chłodnik ogromnie zyskuje na smaku.

Składniki:

• 350 g mąki pszennej
• 1 pęczek botwiny
• duży zielony ogórek
• 2 buraki
• 1 ząbek czosnku
• pęczek koperku
• pół pęczka szczypiorku
• pęczek rzodkiewki
• duża szklanka kefiru naturalnego
• 2 szklanki zsiadłego mleka
• 1 szklanka śmietany 18 proc.
• 2 łyżeczki octu
• cukier
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

1. Umyj i obierz wszystkie warzywa. Buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a botwinkę pokrój w kostkę. Włóż botwinkę wraz z burakami do garnka i zalej niewielką ilością wody tak, by ledwo przykrywała warzywa.
2. Wlej dwie łyżeczki octu, dopraw solą i cukrem. Wymieszaj i zagotuj. Gotuj wszystko do miękkości i odstaw do całkowitego wystudzenia.
3. Gdy zupa będzie j zimna, wlej do niej po szklance kefiru, śmietany i zsiadłego mleka. Energicznie wymieszaj. Dodaj pokrojoną w kostkę rzodkiewkę i ogórka (możesz je też zetrzeć na tarce o dużych oczkach). Dorzuć posiekane zioła i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Jeśli lubisz bardziej czosnkową wersję chłodnika, dorzuć więcej czosnku.
4. Całość wymieszaj i dopraw do smaku. Wstaw do lodówki, aby chłodnik dobrze się schłodził. Serwuj z ugotowanymi na twardo jajkami.

Sprawdź również przepis na krem z pieczonych pomidorów: