Magda Gessler ostrzega. Najgorsze, co możesz dodać do rosołu

Trudno jest sobie wyobrazić spokojną, leniwą niedzielę bez gorącego, aromatycznego rosołu. Ta tradycyjna polska zupa wyróżnia się niepowtarzalnym smakiem i zapachem, który od wczesnych godzin porannych wypełnia cały dom. Jeśli chcemy, aby nasz rosół był naprawdę smaczny, powinniśmy zadbać o najwyższą jakość składników. W tym miejscu warto wspomnieć, że każde mięso nadaje się do przygotowania wywaru. Magda Gessler, znana restauratorka, wskazała, jakiego mięsa unikać.

Podczas gotowania rosołu zazwyczaj decydujemy się na mieszankę różnych mięs. Najczęściej wybieramy kurczaka lub indyka, dodajemy również wołowinę. Jednak według Magdy Gessler, jeden z tych rodzajów mięsa absolutnie nie nadaje się do gotowania rosołu. Najgorszym mięsem na rosół, według Magdy Gessler, jest kura. W wywiadzie udzielonym portalowi Wirtualna Polska, Gessler podkreśliła, że:

- Polacy myślą, że kura to mięso. A kura to hormon.

Zdaniem restauratorki najlepszy rosół powinniśmy gotować na mięsie z kaczki lub na wołowinie, dobrze, by mięso było z kością, co nada zupie głębokiego smaku. Niezbędny jest również dodatek podpieczonej włoszczyzny, która podbije aromat potrawy. Gessler radzi również, aby nie dodawać do garnka zbyt dużej ilości wody, ponieważ i tak znajduje się ona już w warzywach i mięsie.

Składniki:

• 2 kg kaczki,
• 500 g szpondra wołowego,
• 3 marchewki,
• 1 cebula,
• mały korzeń selera,
• 2 pietruszki,
• 1 por,
• 4 liście laurowe,
• 7 ziaren ziela angielskiego i pieprzu,
• kilka suszonych podgrzybków,
• duży liść kapusty,
• natka pietruszki,
• lubczyk świeży lub suszony,
• sól.

Przygotowanie:

1. Mięso przełóż do dużego garnka, zalej zimną wodą - tyle, by tylko przykryła mięso. Zagotuj całość.
2. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie przez ok. 90 minut.
3. Włoszczyznę, przed wrzuceniem do rosołu, możesz podpiec w piekarniku, aż nabierze złotego koloru.
4. Warzywa wrzuć do zupy po upływie ok. 90 minut od zagotowania wywaru. Dodaj namoczone wcześniej grzyby oraz kapustę.
5. Rosół gotuj jeszcze ok. 2 godziny na małym ogniu.
6. Na końcu dopraw solą i pieprzem oraz natką pietruszki i lubczykiem.
7. Przed podaniem przykryj rosół, by dodane na końcu zioła mogły się zaparzyć.