Magda Gessler ma sposób na gołąbki. Kapusta rozchodzi się pod widelcem, a farsz jest aromatyczny

Znana restauratorka Magda Gessler doskonale wie, jak sprawić, by klasyczne gołąbki zachwycały idealną konsystencją oraz nieziemskim smakiem. Jej niezawodny patent sprawia, że kapusta delikatnie rozchodzi się pod naciskiem widelca, a cała potrawa błyskawicznie znika z talerzy do ostatniego okruszka. Warto poznać ten trik i odmienić swoje codzienne gotowanie.

Wielu domowych kucharzy boryka się z problemem twardej, łykowatej kapusty lub suchego, rozpadającego się nadzienia. Sekret słynnej restauratorki tkwi w odpowiednim dobraniu gatunku warzywa oraz w sprytnym przygotowaniu ryżu. Zamiana zwykłych ziaren na wariant używany do risotto gwarantuje cudowną kremowość i idealną spójność farszu.

Dodatkowo pieczenie zawiniętych rolad w piekarniku pod przykryciem ze świeżych liści sprawia, że całe danie przechodzi parą i zachowuje niesamowitą soczystość. Kapusta staje się tak miękka, że nóż okazuje się całkowicie zbędny.

Składniki:

• mała główka kapusty włoskiej,
• 500 g mielonej wieprzowiny,
• 200 g wędzonego boczku,
• 120 g ryżu,
• duża cebula,
• łyżka smalcu lub masła,
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
• łyżeczka suszonego majeranku lub lubczyku,
• 500 ml przecieru pomidorowego,
• sól i świeżo mielony czarny pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Z główki kapusty wytnij głąb, włóż ją do dużego garnka z wrzącą wodą i gotuj przez kilka minut, po czym delikatnie zdejmuj zmiękczone liście i zetnij z nich zgrubiałe nerwy.
2. Na patelni rozgrzej smalec lub masło, podsmaż drobno pokrojoną cebulę oraz wędzony boczek, a następnie wsyp suchy ryż i smaż całość przez dwie minuty.
3. Zalej ryż szklanką wody z gotowania kapusty i gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż ziarna wchłoną płyn, a po ostudzeniu wymieszaj je z mielonym mięsem, gałką muszkatołową, majerankiem, solą i pieprzem.
4. Na każdy liść kapusty nakładaj porcję przygotowanego farszu, ciasno zawijaj roladki i układaj je w naczyniu żaroodpornym wyłożonym mniejszymi liśćmi.
5. Zalej całość odrobiną wody z gotowania kapusty, przykryj pozostałymi liśćmi i piecz w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez około 1–1,5 godziny.
6. Powstały podczas pieczenia aromatyczny wywar połącz z przecierem pomidorowym, podgotuj na wolnym ogniu do zgęstnienia i polej gotowe gołąbki przed podaniem.

Złociste, aromatyczne danie po wyjęciu z piekarnika najlepiej smakuje obficie polane gęstym sosem pomidorowym. Wyśmienicie komponuje się z tłuczonymi ziemniakami posypanymi świeżym koperkiem lub ze świeżym, chrupiącym pieczywem na zakwasie. To doskonała propozycja na niedzielny obiad rodzinny, która po odgrzaniu następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.