Magda Gessler dodaje do rosołu, a inni łapią się za głowę. To kontrowersyjny składnik w tej zupie

Rosół to dla wielu Polaków zupa-symbol. Króluje na niedzielnym stole, rozgrzewa w chłodne dni i gości w domach od pokoleń. Przepisów na idealny bulion jest tyle, ile gospodyń. Jednak nawet tak klasyczne danie można odświeżyć, nadając mu nowy wymiar smaku. Właśnie to robi Magda Gessler – znana restauratorka, która nie boi się kontrowersyjnych rozwiązań. Jej sposób na rosół zaskakuje nie tylko składnikami, ale i filozofią gotowania. Jednym z nich są aromatyczne goździki.

Magda Gessler, rosół, goździki – to zestawienie może dziwić, ale właśnie w tej odwadze do eksperymentowania tkwi kulinarny geniusz restauratorki. Jej przepis na rosół to efekt wielu lat doświadczenia i pracy z najróżniejszymi kuchniami świata, jednak korzenie pozostają mocno osadzone w polskiej tradycji.

Podczas jednej z telewizyjnych "Kuchennych Rewolucji" Gessler zaproponowała przepis, który zaskoczył nie tylko właścicieli restauracji, ale i widzów. Do bulionu dodała gałązki sosny – aromatyczne, żywiczne i intensywne w smaku. Taki dodatek wprowadza do zupy nuty leśne, kojarzące się z dziczyzną, ale jednocześnie doskonale komponujące się z klasycznym wywarem mięsnym.

Dodatkowo restauratorka chętnie sięga po przyprawy korzenne, w tym właśnie goździki. Dodane w odpowiedniej ilości – dosłownie dwa lub trzy – wzbogacają smak rosołu, nadając mu głębi i delikatnej słodyczy. To doskonały kontrast dla wytrawnego mięsa i lekkiej goryczki warzyw. Co ciekawe, goździki nie tylko dodają aromatu, ale mają również właściwości prozdrowotne – działają przeciwbakteryjnie i rozgrzewająco.

Przepis na rosół Magdy Gessler z goździkami i gałązką sosny

Jeśli chcesz ugotować rosół inspirowany pomysłami Magdy Gessler, sięgnij po sprawdzone, naturalne składniki. Poniżej podaję sposób przygotowania krok po kroku – z dodatkiem goździków i kontrowersyjnej, ale genialnej gałązki sosny.

Składniki:

• 1 kg szpondra wołowego,
• 2 udka z kaczki lub gicze wieprzowe,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka (korzeń),
• 1/2 selera,
• 1 por,
• 1 cebula (najlepiej opalona nad ogniem),
• 3 ząbki czosnku,
• 2–3 liście laurowe,
• 4–5 ziaren ziela angielskiego,
• 3–4 ziarenka pieprzu czarnego,
• 2–3 goździki,
• 1 mała gałązka sosny (świeża lub zakonserwowana w oliwie),
• sól do smaku,
• natka pietruszki do podania,
• makaron typu nitki lub kluski domowe.

Sposób przygotowania:

1. Umyj dokładnie mięso i włóż je do dużego garnka. Zalej zimną wodą i powoli doprowadź do wrzenia. Gdy pojawią się szumowiny, zbierz je łyżką cedzakową.
2. W międzyczasie przygotuj warzywa. Obierz marchew, pietruszkę, seler i por. Cebulę przekrój na pół i opal nad ogniem lub przypiecz na suchej patelni. Wbij w nią goździki.
3. Warzywa, cebulę z goździkami, czosnek i przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz) dodaj do gotującego się wywaru. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół powoli przez około 3 godziny.
4. Po około 2 godzinach gotowania dorzuć gałązkę sosny – najlepiej świeżą, młodą, oczyszczoną z żywicy, lub wcześniej zakonserwowaną w oliwie z oliwek.
5. Pod koniec gotowania dopraw rosół solą do smaku. Jeśli chcesz uzyskać klarowny bulion, możesz przecedzić wywar przez sito.
6. Ugotuj makaron lub domowe kluski osobno. Podawaj rosół z makaronem i posyp natką pietruszki.

Tak przygotowany rosół pachnie lasem, rozgrzewa i zaskakuje głębią smaku. Dzięki goździkom nabiera delikatnej, korzennej nuty, a gałązka sosny dodaje mu wyjątkowego charakteru, który trudno porównać z czymkolwiek innym. To danie z pewnością zapadnie w pamięć – i gościom, i domownikom.