W takiej formie jedz botwinkę. Dietetyczka tłumaczy, dlaczego to ważne

Botwina od lat kojarzy się przede wszystkim z chłodnikami i zupami (ach, ta botwinka zabielana śmietaną), ale coraz częściej trafia również do sałatek. Jej młode liście mają delikatny smak i przyjemną strukturę, dzięki czemu doskonale zastępują tradycyjne sałaty. I w dodatku dostarczają naprawdę maksimum cennych składników.

Młoda botwina dostarcza m.in. witaminy K, folianów oraz składników mineralnych, takich jak potas i magnez. Dzięki temu może stanowić wartościowy element codziennej diety. Warto pamiętać, że sposób przygotowania wpływa na zawartość niektórych składników odżywczych.

- Najwięcej witamin i składników mineralnych dostarcza botwina spożywana na surowo, na przykład w sałatce z dodatkiem oliwy, która wspiera przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, tj. A, E i K. Botwina po obróbce termicznej również pozostaje wartościowym produktem, jednak wysoka temperatura może powodować częściową utratę witamin i polifenoli. Dlatego najlepiej gotować ją możliwie krótko, tylko do momentu uzyskania miękkości - wyjaśnia mgr Aleksandra Kureń, dietetyczka i konsultantka merytoryczna Centrum Respo.

Najlepiej wykorzystać młode liście botwiny i szpinaku, które zachowują delikatną strukturę i świeży smak. Miodowo-czosnkowy dressing podkreśla naturalną słodycz buraków, nie dominując pozostałych składników.

Składniki:

• 400 g ugotowanych buraków,
• 80 g młodych liści botwiny,
• 60 g młodego szpinaku,
• 2 jajka,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 łyżka miodu,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej,
• 1 łyżeczka białego sezamu,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj jajka na półtwardo lub twardo, a następnie ostudź je i obierz.
2. Pokrój ugotowane buraki w słupki lub większe kawałki.
3. Umyj i osusz liście botwiny oraz szpinaku.
4. Wymieszaj oliwę, miód, sok z cytryny, musztardę francuską oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
5. Dopraw dressing solą i pieprzem, a następnie dokładnie go połącz.
6. Ułóż na talerzu buraki, a na nich rozłóż liście botwiny i szpinaku.
7. Polej składniki miodowo-czosnkowym dressingiem.
8. Przekrój jajka na połówki i ułóż je obok sałatki.
9. Posyp całość sezamem i podawaj od razu po przygotowaniu.