Lekkie danie na kolację lub elegancką przystawkę. O tym suflecie nie da się zapomnieć

Suflet to prawdziwa ikona francuskiej sztuki kulinarnej – wyjątkowo lekkie i puszyste danie, którego bazą jest aromatyczny sos (często béchamel) łączony z ubitą na sztywno pianą z białek. To właśnie pęcherzyki powietrza uwięzione w pianie sprawiają, że pod wpływem temperatury suflet widowiskowo wyrasta ponad brzegi foremki, zyskując złocistą skórkę oraz delikatne, niemal rozpływające się w ustach wnętrze. W zależności od użytych składników może być serwowany na słono – jako wykwintna przystawka – lub na słodko, stanowiąc elegancki deser.

Dzisiaj prezentuję ten pierwszy wariant, czyli przepis na wytrawny suflet z serem i kurkami. Sprawdzi się na lekką kolację i będzie miłą odskocznią od nudnych kanapek.

Przygotowanie idealnego sufletu to nie lada sztuka i jeśli zależy ci na tym, aby był wyrośnięty i puszysty, trzymaj się kilku prostych zasad.

1. Pianę dodawaj do masy delikatnie, najlepiej partiami. Cierpliwość odpłaci ci się w puszystości sufletu.
2. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia - nagły spadek temperatury może sprawić, że suflet opadnie.
3. Foremki napełniaj maksymalnie do 3/4 wysokości - musisz pamiętać, że suflet rośnie i potrzebuje do tego odpowiedniej ilości miejsca w naczyniu.
4. Suflet ma to do siebie, że dość szybko opada, więc jeśli zależy ci na jak najlepszym efekcie wizualnym, to nie zwlekaj z podaniem go do stołu.

Składniki:

• 250 g kurek,
• 150 g sera Gruyère lub dojrzałego cheddara,
• 40 g masła,
• 30 g mąki pszennej,
• 250 ml mleka,
• 4 jajka,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu,
• 1 łyżka masła do wysmarowania foremek,
• 1 łyżka tartego parmezanu do obsypania foremek.

Sposób przygotowania:

1. Najpierw zajmij się kurkami. Oczyść je pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym. Jeśli są mocno zabrudzone, szybko opłucz je pod zimną wodą i od razu dokładnie osusz.
2. Większe kurki przekrój na pół, mniejsze pozostaw w całości.
3. Rozgrzej patelnię i podsmażaj kurki przez około 5 minut, aż odparuje z nich nadmiar wody. Dopraw je niewielką ilością soli i pieprzu; odstaw do przestudzenia.
4. W garnku rozpuść masło, wsyp mąkę i mieszaj przez około minutę. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając, aż powstanie gładki, gęsty sos.
5. Dodaj starty ser i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, a następnie dopraw gałką muszkatołową oraz pieprzem.
6. Oddziel żółtka od białek. Żółtka dodaj do lekko przestudzonej masy serowej i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj podsmażone kurki.
7. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj ją do masy za pomocą szpatułki.
8. Wysmaruj foremki masłem i oprósz parmezanem. Przełóż masę do wysokości około 3/4 naczynia.
9. Piecz przez 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni Celsjusza. W trakcie pieczenia nie otwieraj drzwiczek.
10. Podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika, np. z lekką sałatką. Smacznego!