Kupiłam na targu szyszkę za złotówkę. Spojrzałam na opakowanie i pożałowałam

Wystarczyła zwykła tekturowa tabliczka z odręcznym napisem i skrzynka pełna małych, podłużnych przekąsek, by przyciągnąć wzrok każdego, kto pamięta domowe desery z lat 80. i 90. Trudno o bardziej charakterystyczny smakołyk. Kiedyś przygotowywano go na każde urodziny, imieniny czy po prostu do popołudniowej herbaty, wykorzystując zaledwie dwa lub trzy składniki.

Pojedyncza paczuszka waży zaledwie 18 g i kosztuje dokładnie 1 zł. Z ciekawości postanowiłam sprawdzić, co kryje się w środku i jak współczesny przemysł radzi sobie z odtwarzaniem tego klasyka.

Wystarczy rzut oka na tabelę składników, by zrozumieć skąd bierze się tak niska cena. Dokładnie 50 proc. wagi stanowi sam ryż preparowany, czyli tak zwany ryż dmuchany. Problem pojawia się w drugiej połowie składu, która powinna odpowiadać za charakterystyczny, karmelowy smak.

W tradycyjnej recepturze bazę stanowiły dobrej jakości krówki, masa kajmakowa i prawdziwe masło. W wersji przemysłowej za spoiwo służy tani syrop glukozowy, którego w składzie jest aż 36 proc. Do tego dochodzi zwykły cukier w ilości 10 proc. oraz 3,5 proc. oleju palmowego.

Całość dopełnia barwnik karmel amoniakalno-siarczynowy (E 150d), sztuczny aromat i odrobina kakao dodana wyłącznie po to, by nadać ziarnom brązowy odcień. Mleka, śmietanki czy masła nie znajdziesz tu wcale. To po prostu nadmuchane ziarna ryżu zatopione w gęstym, rafinowanym syropie cukrowym z utwardzanym tłuszczem roślinnym.

Różnicę czuć zresztą od razu po otwarciu torebki. Taki batonik jest twardy, ciągnący w nieprzyjemny sposób i przede wszystkim płaski w smaku – dominuje w nim wyłącznie agresywna słodycz bez maślanej głębi, którą pamiętamy z dzieciństwa.

Zrobienie prawdziwych szyszek we własnej kuchni zajmuje dosłownie 15 minut i nie wymaga żadnych specjalistycznych umiejętności kulinarnych. Wystarczy wybrać dobre krówki z prostym składem – takie, które zawierają jedynie cukier, mleko i masło – albo sięgnąć po gotową masę krówkową w puszce. Tłuszczem bazowym powinno być zawsze klasyczne masło o zawartości tłuszczu minimum 82 proc., które nadaje masie odpowiednią kremowość i sprawia, że szyszki nie zastygają na twardą skałę.

Poniżej znajdziesz sprawdzoną recepturę na około 12–15 sztuk domowych szyszek, które nie potrzebują żadnych zbędnych polepszaczy.

Składniki:

• 100 g ryżu preparowanego,
• 300 g tradycyjnych krówek mlecznych lub gotowej masy kajmakowej z puszki,
• 80 g masła (minimum 82 proc. tłuszczu),
• 1 czubata łyżka ciemnego kakao (opcjonalnie, do wersji ciemnej),

Sposób przygotowania:

1. W rondelku z grubym dnem umieść pokrojone na mniejsze kawałki masło oraz krówki (lub odmierzoną masę kajmakową).
2. Całość podgrzewaj na minimalnym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż składniki całkowicie się rozpuszczą i połączą w jednolitą, gładką masę. Jeśli dodajesz kakao, wsyp je pod koniec rozpuszczania i dokładnie rozprowadź trzepaczką, by nie było grudek.
3. Zdejmij naczynie z palnika i natychmiast wsyp cały ryż preparowany.
4. Mieszaj energicznie, pilnując, by każde ziarno ryżu dokładnie oblepiło się ciepłą masą karmelową.
5. Odstaw rondelek na 2-3 minuty, aby masa lekko przestygła i nie parzyła w dłonie.
6. Zwilż ręce zimną wodą i formuj z masy niewielkie, zwięzłe szyszki lub tradycyjne kulki.
7. Gotowe słodycze układaj na arkuszu papieru do pieczenia i pozostaw do całkowitego stężenia na około 30 minut w chłodnym miejscu.