Kuchnia grecka słynie z tej pasty. Skordalię zrobisz z taniego, polskiego składnika

Skordalię można jeść jako dip, pastę kanapkową lub wykorzystać jako mokrą marynatę. Doskonałe smakuje jako zimna przystawka - wystarczy zaserwować ją z kawałkami pity, oliwkami kalamata czy innymi warzywami pokrojonymi w słupki. Pasuje też do dań obiadowych - wzbogaci smak mięs, m.in. popularnej w kuchni greckiej jagnięciny. Warzywa po grillowaniu można posmarować i zamarynować w tym czosnkowym dipie, a następnie ponownie poddać obróbce termicznej. Sporo zależy od dokładnej listy składników, bo skordalia różni się pod tym względem zależnie od regionu.

Główny składniki, który sprawia, że skordalia jest taka wyjątkowa i właśnie z niej słynie kuchnia grecka, to czosnek. Obrane ząbki rozciera się na w miarę gładką konsystencję i łączy z bazowymi produktami. To może być puree ziemniaczane, utłuczone migdały lub orzechy włoskie. W regionach wiejskich podstawą było też pokruszone pieczywo. Dokładnie połączone ubija się z oliwą z oliwek - mikserem lub okrągłym, drewnianym ucierakiem. Sól I pieprz do smaku wystarczą, ale sprawdzić się też gałka muszkatołowa. Część receptur zawiera też biały ocet winny lub żółtka - ta wersja nawiązuje do sosu aioli. Historycznie m.in. na wyspach a nie kontynencie, używany jest też zamiast octu wywar z dorsza z dodatkiem cytryny. Często serwowana jest właśnie do smażonej ryby.

Wykonanie nie jest skomplikowane, ale ze względu na obróbkę czosnku, może być nieco czasochłonne. Na początek warto podstawić na wersję z ugotowanymi ziemniakami, podając skordalię jak puree. Dla zmniejszenia intensywności smaku możesz użyć pieczonego czosnku - nie będzie tak ostry jak surowy. Najlepiej użyć czosnek polski - chiński czy importowany z innych regionów, nie będzie miał takiego smaku, jakie to danie powinno mieć.

Składniki:

• 500 g ziemniaków,
• 8 ząbków czosnku,
• 1 cytryna,
• 150 ml oliwy,
• sól.

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obierz i ugotuj w posolonej wodzie. Najlepiej wrzucić je na wrzątek, wtedy nie stracą witamin i zachowają maksimum smaku.
2. Czosnek obrać, posiekać, a następnie rozetrzeć brzegiem noża na drewnianej desce.
3. Przełóż do moździerza i dodaj sok wyciśnięty z cytryny.
4. Ucieraj na jednolitą konsystencję, a następnie połącz z oliwą.
5. Ziemniaki przeciśnij przez praskę, połącz z czosnkową częścią. Serwuj w temperaturze pokojowej.