Kruche ciasteczka z sernikowym kremem. Tak delikatne, że rozpływają się w ustach

Sochniki to prosty wypiek z kruchego ciasta i twarogowego nadzienia, który łączy delikatność sernika z wygodą ciasteczka do ręki. Dziś przeżywają mały renesans – i wcale mnie to nie dziwi.

Sochniki wywodzą się z kuchni wschodniosłowiańskiej – popularne są w Ukrainie, na Białorusi i w innych krajach regionu. To przykład domowego wypieku, który miał być tani, sycący i prosty do przygotowania z podstawowych składników: mąki, masła, jajek i twarogu. Charakterystyczne jest to, że nadzienie pozostaje lekko widoczne – ciasteczka nie są całkowicie zamknięte, a ser delikatnie "wychyla się" spod ciasta.

To klucz do sukcesu. Najlepiej sprawdzi się twaróg półtłusty lub tłusty, dobrze zmielony i odsączony z nadmiaru wilgoci. Zbyt mokry sprawi, że nadzienie będzie się rozpływać. Jeśli używasz twarogu w kostce – warto go dwukrotnie zmielić lub przetrzeć przez sito. Może być też dobrej jakości serek twarogowy z wiaderka, ale gęsty, nie rzadki. Im lepszy twaróg, tym bardziej kremowe wnętrze.

Klasyczna wersja jest waniliowa, ale możesz wzbogacić nadzienie skórką z cytryny, odrobiną kardamonu albo garścią drobnych rodzynek. Niektórzy dodają łyżkę gęstej śmietany, by masa była bardziej aksamitna. Jeśli lubisz mniej słodkie wypieki – zmniejsz ilość cukru i oprósz gotowe ciasteczka tylko delikatnie cukrem pudrem.

Składniki:

• 210 g mąki pszennej,
• 100 g miękkiego masła,
• 1 jajko,
• 50 g cukru pudru,
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
• szczypta soli.

Na nadzienie:

• 200 g twarogu półtłustego,
• 40 g cukru,
• 30 g mąki pszennej,
• 1/2 żółtka,
• kilka kropel ekstraktu waniliowego.

Dodatkowo:

• 1/2 żółtka + 1 łyżka wody do posmarowania

Sposób przygotowania:

1. Masło utrzyj z cukrem, dodaj jajko i wymieszaj. Wsyp mąkę z proszkiem i solą, zagnieć gładkie ciasto.
2. Twaróg wymieszaj z cukrem, mąką, żółtkiem i wanilią na gładką masę.
3. Ciasto podziel na 12 części. Każdą rozwałkuj na okrąg, nałóż łyżkę nadzienia i złóż na pół, nie dociskając całkowicie brzegów.
4. Posmaruj wierzch żółtkiem z wodą.
5. Piecz 20-25 minut w 190°C, aż będą złociste.

Najlepsze są lekko ciepłe – z filiżanką kawy albo herbaty. Kruche z zewnątrz, kremowe w środku.