Rozpływają się w ustach. Kresowe ciasteczka z kilku składników

Często do masy twarogowej dodawana jest kasza manna, by nadać nadzieniu bardziej zwięzłą konsystencję, dzięki czemu farsz podczas pieczenia nie wypłynie. Soczniki po upieczeniu są kruche, a z czasem miękną od nadzienia. Nie ujmuje to ich smakowi. Przyznam, że nawet wolę tę mięciutką wersję. W mojej użyłem tofu naturalnego, które po zakwaszeniu sokiem z cytryny nabiera twarogowego charakteru.

Ciasto:

   
• 200 g wegańskiej margaryny
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 400 g mąki pszennej krupczatki
• 2 łyżki gęstej śmietanki roślinnej (15 proc. lub 18 proc.)

Masa tofurnikowa:

  
• 360 g tofu naturalnego
• sok i otarta skórka z 2 cytryn
• 4 łyżki drobnego cukru
• 5 łyżek surowej kaszy manny

Sposób przygotowania:

 
1. Jak zrobić kresowe soczniki w wersji roślinnej? To bardzo proste. Proszek do pieczenia wymieszać z mąką. Margarynę zmiksować z cukrem pudrem na puszysto. Do margaryny z cukrem dodać śmietanę i dokładnie wymieszać. Dodać mąkę z proszkiem i zagnieść ciasto. Odstawić do lodówki na godzinę.
2. Tofu dokładnie zmiksować z cukrem, skórką i sokiem z cytryny. Dodać kaszę i dokładnie wymieszać. Wałkować ciasto na grubość kilku milimetrów na podsypanym mąką pergaminie i wykrawać szklanką krążki. Nakładać łyżeczkę nadzienia i składać na pół, tak by masa nie wypływała na zewnątrz.
3. Układać na blasze wyłożonej pergaminem. Piec około 20 minut w 180 st. C do lekkiego zrumienienia. Grzanie góra–dół, środkowa półka. Soczniki gotowe!

Przepis pochodzi z książki Pawła Ochmana „Roślinna kuchnia kresowa”

Sprawdź również przepis na drobiowe roladki fajitas ze szparagami: