Tradycyjne kotlety schabowe najczęściej lądują na patelni, ale wersja z piekarnika świetnie sprawdza się, gdy robię obiad dla kilku osób. Wszystkie porcje pieką się równocześnie, a kuchnia nie wymaga później wielkiego sprzątania. Złocista panierka, soczysty środek i klasyczny smak sprawiają, że po takim obiedzie naprawdę można odstawić patelnię na bok.
WIDEOSchabowe po cygańsku. Spróbuj raz, a zwykły schabowy pójdzie w odstawkę
Jak zrobić chrupiącą panierkę bez smażenia?
Do pieczonych schabowych wybieram schab bez kości, kroję go na równe plastry i rozbijam niezbyt cienko – do grubości około 0,7 cm. Dzięki temu mięso nie wysusza się podczas pieczenia. Zwykłą bułkę tartą warto połączyć z panko, które ma większe okruszki i dobrze się rumieni.
Kotlety układam na kratce ustawionej nad blachą albo na papierze do pieczenia, zachowując między nimi odstępy. Temperatura 200°C sprzyja przyrumienieniu panierki, a pieczenie kilku kotletów naraz jest wygodną alternatywą dla smażenia partiami.
Przepis na pieczone schabowe w panierce
Wyjmij mięso z lodówki około 20 minut przed przygotowaniem, aby równomiernie się upiekło. Nie oszczędzaj tłuszczu na wierzchu panierki – to on nada jej apetyczny, złoty kolor.
Składniki:
- 800 g schabu bez kości,
- 2 jajka,
- 5 łyżek mąki pszennej,
- 1 szkl. bułki tartej,
- 1/2 szkl. panko,
- 4 łyżki oleju rzepakowego,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją góra-dół.
- Pokrój schab na 4 równe plastry i rozbij je przez folię spożywczą na grubość około 0,7 cm.
- Oprósz kotlety solą, pieprzem, papryką oraz czosnkiem granulowanym.
- Przygotuj trzy głębokie talerze z mąką, roztrzepanymi jajkami oraz bułką tartą wymieszaną z panko.
- Obtocz każdy kotlet kolejno w mące, jajku i panierce, lekko dociskając okruszki do mięsa.
- Ułóż schabowe na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i skrop je olejem z obu stron.
- Piecz kotlety przez ok. 20 minut, a w połowie czasu delikatnie przewróć je na drugą stronę.
Pieczone schabowe podaj z ziemniakami, buraczkami albo surówką z białej kapusty. Do niedzielnego obiadu pasują też ogórki kiszone i łyżka domowego chrzanu.
