Kotlety schabowe robię po francusku. Nie mają panierki, ale pięknie rumienią się na patelni

Klasyczny schabowy najczęściej kojarzy się z chrupiącą panierką, ale nie zawsze trzeba po nią sięgać. Kotlety schabowe po francusku smażę w lekkim cieście, które dobrze przylega do mięsa i szybko się rumieni. To dobry patent na szybki obiad, gdy mam ochotę podać schab w nieco innej wersji, ale bez długiego stania w kuchni.

W tym przepisie najważniejsza jest konsystencja masy. Powinna przypominać gęstą śmietanę: nie może spływać z kotletów zbyt szybko, ale nie powinna też tworzyć ciężkiej, grubej warstwy. Jajko wiąże składniki, mąka odpowiada za delikatną strukturę ciasta, a śmietana dodaje mu łagodności.

Schab warto rozbić równomiernie, dzięki czemu usmaży się w tym samym czasie na całej powierzchni. Nie przesadzam jednak z cienkością mięsa — zbyt mocno rozbite kotlety mogą wyjść suche. Kotlety schabowe po francusku najlepiej smażyć na średnim ogniu, aby ciasto zdążyło się zarumienić, a środek pozostał dobrze dopieczony.

Przed smażeniem rozgrzej olej, ale nie doprowadzaj go do dymienia. Jeśli masa wyjdzie zbyt zwarta, dodaj odrobinę wody lub mleka — powinna dokładnie pokrywać mięso.

Składniki:

• 2 kotlety ze schabu wieprzowego,
• 1 jajko,
• 20 g mąki pszennej,
• 30 g śmietany,
• 15 ml mleka,
• sól i pieprz czarny,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Rozbij kotlety schabowe tłuczkiem na niezbyt cienkie plastry.
2. Dopraw mięso z obu stron solą i pieprzem.
3. Wbij jajko do miski, dodaj mąkę, śmietanę oraz mleko.
4. Wymieszaj składniki energicznie, aż uzyskasz jednolitą, gęstą masę bez grudek.
5. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu.
6. Zanurz każdy kotlet w cieście, dokładnie pokrywając całą powierzchnię mięsa.
7. Ułóż kotlety na patelni i smaż je po około 4-5 minut z każdej strony, aż będą rumiane.
8. Przełóż usmażone kotlety na chwilę na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Kotlety schabowe po francusku podaję najchętniej z puree ziemniaczanym i surówką z kapusty, ale pasują też do ryżu czy pieczonych warzyw. Dobrze smakują również z sosem czosnkowym, koperkowym lub prostą mizerią.