Kotlety robię z tego mięsa. Jest miękkie, delikatne i wolne od antybiotyków

Kotlety? Od razu dopowiadamy schabowe. Jednak do panierowania nadają się także inne rodzaje mięsa. Na wyjątkowe okazje sięgam po cielęcinę, która zdecydowanie rzadziej pojawia się na naszych talerzach. Ma na pewno wpływ na to cena. Warto jednak wiedzieć, jak wiele zalet ma to delikatne mięso. Niewiele też trzeba, by przygotować z niego pyszny posiłek.

Cielęcina, mimo swoich wyjątkowych właściwości odżywczych i braku antybiotyków, jest rzadko wybierana przez Polaków. Wciąż znacznie popularniejsza jest wieprzowina i drób. Mięso młodego bydła jest niezwykle delikatne i lekkostrawne. Wyróżnia się wysoką wartością odżywczą, zawiera 21 g białka i jedynie 3 g tłuszczu na 100 g. Cielęcina jest także bogata w witaminy z grupy B, w tym B12, która wspiera układ nerwowy, oraz żelazo, niezbędne do prawidłowego transportu tlenu we krwi i zapobiegania anemii.

Jednym z głównych atutów cielęciny jest to, że nie znajdziemy w niej antybiotyków. Młode cielęta, karmione głównie mlekiem matki, rzadko chorują na poważne infekcje, co zapewnia wysoką jakość mięsa. Wyróżnia je jasny kolor, łagodny smak i delikatna, soczysta struktura. Dlatego wcale nie wiele trzeba, by z cielęciny przygotować pyszne danie. Doskonale o tym wiedzą Austriacy. Chlubą ich kuchni jest sznycel wiedeński. To po prostu panierowany kotlet z cielęciny. Mięso wystarczy rozbić, przygotować panierkę i usmażyć na rozgrzanym tłuszczu. I właśnie kotlety w tym stylu przygotowuje od czasu do czasu. Wprost rozpływają się w ustach, ze schabowymi nawet trudno je porównać.

Składniki:

• 4 kotlety cielęce,
• 3 jajka,
• 150 g mąki pszennej,
• 150 g bułki tartej,
• masło lub masło klarowane do smażenia,
• olej roślinny do smażenia,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

1. Mięso rozbij tłuczkiem, tak by kotlety były cienkie.
2. Wsyp bułkę tartą i mąkę z solą i pieprzem na osobne talerze. W kolejnym talerzu roztrzep widelcem jajka.
3. Osuszone plastry cielęciny obtaczaj w mące, jajku i bułce tartej.
4. Smaż je na dobrze rozgrzanym maśle z dodatkiem oleju z obu stron na złoty kolor.
5. Takie kotlety świetnie smakują z młodymi ziemniakami i mizerią.