Korniszony koperkowe chrupią jak szalone. Spróbowałam u sąsiadki i poprosiłam o przepis

Koperek w domowych piklach odgrywa bardzo ważną rolę. Taki dojrzały, posiadający baldachy z nasionami, jest pełen olejków eterycznych i enzymów, które wpływają na smak i chrupkość ogórków. Większa ilość koperku w słoiku sprawia, że ogórki wychodzą jeszcze bardziej ziołowe i świeże w smaku. Są też bardziej chrupiące, ponieważ polifenole obecne w koprze skutecznie zapobiegają zmiękczaniu warzyw.

Nie jest to dobry pomysł. Młody koperek zawiera mniej olejków eterycznych i mniej enzymów, które poprawiają chrupkość ogórków. W efekcie warzywa mogą wyjść miękkie, a ich smak będzie daleko odbiegał od ideału.

Zwłaszcza w przypadku ogórków konserwowych, które zazwyczaj są dłużej przechowywane niż na przykład ogórki małosolne, należy unikać młodych ziół. Mogą one rozkładać się w słoiku, zaburzając klarowność zalewy, a w niektórych przypadkach prowadzić nawet do zepsucia ogórków.

Młody koperek sprawdzi się jedynie w ogórkach małosolnych, które są zjadane na bieżąco i oczywiście w sałatkach przygotowywanych świeżo.

Z dwóch kilogramów ogórków powinno ci wyjść ok. 4–5 słoików o pojemności 500–600 ml.

Składniki:

• 2 kg ogórków gruntowych,
• po 3 gałązki kopru z baldachami na słoik,
• 1 opakowanie ziaren czarnego pieprzu,
• 4–5 ząbków czosnku,
• 2 litry wody,
• 2 łyżki soli,
• 1 szklanka cukru,
• 350 ml octu.

Sposób przygotowania:

1. Wrzuć ogórki do zimnej wody, dokładnie umyj, a następnie odetnij z nich końcówki.
2. Do czystych, wyparzonych słoików włóż po 2 łodygi kopru, 3 ziarna pieprzu i jeden ząbek czosnku.
3. Na takiej wyściółce ułóż ciasto ogórki, przykryj jeszcze jedną łodygą kopru.
4. W garnku przygotuj zalewę: wymieszaj wodę z solą i cukrem, a następnie dodaj ocet, zagotuj.
5. Gorącą zalewą przykryj ogórki w słoikach. Zakręć mocno pokrywki i odstaw do ostygnięcia.
6. Po przestudzeniu pasteryzuj w piekarniku lub w gorącej wodzie przez ok. 5 minut.