Kiedyś często w polskich domach, bo jest tania, pełna smaku i syci. Dziś zapomniana

Nie ma lepszej pory na zupy niż jesień. Aromaty unoszące się z garnka, ciepło bijące z kuchni i ten niepowtarzalny smak domowego wywaru. Nic tak nie rozgrzewa po chłodnym dniu. Wśród klasycznych przepisów na rosół czy pomidorową warto przypomnieć sobie o daniu, które powoli wraca do łask. Zupa gryczanka, znana też jako krupnik gryczany, to potrawa, którą wielu z nas pamięta z dzieciństwa, choć dziś rzadko gości na stołach. A szkoda, bo to jedna z najbardziej pożywnych, esencjonalnych i prostych zup, jakie można zrobić.

Zupa gryczanka to coś więcej niż krupnik. Gotuje się ją na bazie mięsa, a najlepiej na podrobach, takich jak żołądki i serduszka drobiowe, dzięki czemu uzyskuje niezwykle bogaty smak i aromat. W połączeniu z kaszą gryczaną, warzywami i grzybami daje efekt, którego nie przebije żadna gotowa zupa z torebki. To właśnie ta głębia smaku, lekka kwaskowatość od soku z kiszonych ogórków i ziemisty aromat grzybów sprawiają, że każda łyżka tej zupy to czysta przyjemność.

Składniki:

• 500 g żołądków drobiowych,
• 500 g serduszek drobiowych,
• 500 g żeberek lub innego mięsa z kością,
• szklanka suszonych grzybów lub 500 g świeżych,
• 3 marchewki,
• 2 pietruszki,
• kawałek selera,
• por,
• cebula,
• kilka ziemniaków (opcjonalnie),
• 250 g kaszy gryczanej niepalonej,
• 1/2 szklanki soku z kiszonych ogórków lub kapusty,
• sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe,
• trochę smalcu,
• posiekany koperek lub natka pietruszki do podania.

Sposób przygotowania:

1. Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz je kilka godzin wcześniej w zimnej wodzie z odrobiną soli i listkiem laurowym. Świeże grzyby oczyść, pokrój i podsmaż na maśle, aż odparują.
2. Oczyść żołądki oraz serduszka i mięso z kością. Wszystko włóż do garnka, zalej wodą i pozostaw na 15 minut. Następnie odlej wodę, zalej świeżą i zagotuj.
3. Zbierz szumowiny, dodaj obraną i pokrojoną włoszczyznę, grzyby (razem z wodą z moczenia), sól, ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj na małym ogniu.
4. Na smalcu zeszklij posiekaną cebulę i przełóż do garnka.
5. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dodaj do zupy wraz z kaszą gryczaną. Dosól lekko i gotuj dalej, aż wszystko zmięknie.
6. Pod koniec wlej sok z kiszonych ogórków lub kapusty, ale dopiero wtedy, gdy kasza i ziemniaki są miękkie, inaczej kwas zahamuje gotowanie.
7. Dopraw do smaku, odstaw na kilka minut, by smaki się połączyły. Na koniec posyp koperkiem lub natką pietruszki.

Kasza gryczana to źródło białka roślinnego, żelaza i magnezu, a przy tym działa rozgrzewająco i wzmacnia odporność. W połączeniu z mięsem i grzybami tworzy danie, które nasyci na długo i przy okazji dostarczy mnóstwo wartości odżywczych. Zupa gryczanka to przepis, który łączy tradycję z praktycznością. Jest prosta, tania i idealna na chłodne, jesienne dni.