Już nie tylko bazylia. To pesto rozpieszcza podniebienie

To pesto to jeden z moich ulubionych sposobów na wyczyszczenie lodówki lub grządki z ziołami w ogródku. Natka pietruszki, koperek i mięta – to wszystko trafia do blendera z kilkoma dodatkami, a po kilkunastu sekundach otrzymujemy pyszne, aromatyczne pesto. Co ważne, te trzy wspomniane przed chwilą zioła to dopiero początek. Śmiało możesz dorzucić kolendrę, bazylię, szczypiorek, rukolę (choć z nią uważaj, bo pesto wyjdzie zbyt gorzkie), a nawet liście czosnku niedźwiedziego czy młody szpinak.

• Sos do makaronu lub risotta – wystarczy wymieszać pesto z gorącym makaronem lub dodać je pod koniec gotowania risotta i podać z suszonymi pomidorami, świeżymi pomidorkami koktajlowymi i mozzarellą.
• Smarowidło na kanapki – świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem, ogórkiem, mozzarellą lub wędlinami.
• Dodatek do zup – szczególnie kremów oraz zup, w których zioła odgrywają ważną rolę.
• Dip do warzyw i przekąsek – wymieszaj pesto z jogurtem greckim lub serkiem śmietankowym i podawaj z surowymi warzywami, krakersami albo grzankami.
• Dressing do sałatek – dodaj łyżkę pesto do sałatki i wymieszaj.
• Dodatek do pieczonych warzyw i mięs – posmaruj nim warzywa lub mięso tuż po upieczeniu (szczególnie dobrze pasuje do kurczaka) albo podaj obok jako sos.

Składniki:

• 1 pęczek natki pietruszki,
• 1/2 pęczka koperku,
• 1 garść liści mięty,
• 50 g parmezanu,
• 40 g orzechów włoskich,
• 1 ząbek czosnku,
• 80 ml oliwy z oliwek,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• świeżo mielony pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Umyj natkę pietruszki, koperek i miętę, a następnie dokładnie je osusz.
2. Obierz czosnek.
3. Zetrzyj parmezan na drobnych oczkach tarki.
4. Upraż orzechy włoskie na suchej patelni i pozostaw do ostygnięcia.
5. Przełóż zioła, orzechy, czosnek i parmezan do blendera.
6. Dodaj oliwę oraz sok z cytryny.
7. Krótko zmiksuj składniki do uzyskania lekko ziarnistej konsystencji.
8. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej oliwy. Gotowe!