Już nie kupuję mozzarelli. Odkąd mam przepis od znajomego Włocha, robię ją sama

Popularność mozzarelli we włoskiej kuchni naprawdę robi wrażenie. Jest to ser tradycyjnie wytwarzany z mleka bawolic i składnik wielu kultowych dań – przede wszystkim pizzy i sałatki caprese, uwielbianej przez Włochów.

Okazuje się, że przepis na domową mozzarellę wcale nie jest tak trudny, jak mogłoby się wydawać. Pozwala nie tylko przygotować posiłek bez zbędnej chemii, ale też rozwinąć kulinarne umiejętności. W końcu nie każdy może się pochwalić tym, że potrafi zrobić własny ser. Ja mam ten zaszczyt – i chętnie podzielę się z tobą tą prostą recepturą.

Nazwa sera pochodzi od włoskiego słowa mozzare, czyli "odcinać" – bo w procesie produkcji ser dzieli się na porcje przez odcinanie kawałków z większej masy serowej. W mediach społecznościowych można znaleźć nagrania, na których włoscy kucharze sprawnie i szybko przygotowują mozzarellę – taki pokaz bywa nawet atrakcją na niektórych włoskich weselach.

Mozzarella jest uwielbiana nie tylko za swój smak, ale również za swoje właściwości. Jest stosunkowo lekkostrawna, zwłaszcza w wersji z mleka krowiego. Ten rodzaj mozzarelli – choć mniej tradycyjny – zawiera mniej tłuszczu niż wiele innych serów, a jeśli przygotowywany jest na świeżo, nie zawiera konserwantów.

Składniki:

• 2 l mleka 3,2 proc. tłuszczu,
• 120 ml białego octu,
• 5 g soli niejodowanej.

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj garnek z grubym dnem i wlej do niego 2 litry pełnotłustego mleka. Warto, żeby miało minimum 3,2 proc. tłuszczu, dzięki temu mozzarella będzie miała więcej smaku.
2. Podgrzewaj je na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę około 46 stopni Celsjusza.
3. Gdy mleko się podgrzeje, zmniejsz ogień i dodaj 120 ml białego octu.
4. Całość dokładnie wymieszaj, a następnie zdejmij garnek z kuchenki.
5. Mieszanka zacznie się ścinać – mieszaj ją delikatnie, aż zaczną się wyraźnie oddzielać grudki sera od serwatki.
6. Przykryj garnek i odstaw na 30 minut.
7. Po tym czasie odcedź masę przez sitko, oddzielając ser od serwatki.
8. Za pomocą drewnianej łyżki delikatnie dociśnij masę, aby usunąć nadmiar płynu.
9. Gdy ser zacznie się łączyć w całość, uformuj z niego kulkę, lekko ugniatając i dalej odsączając wilgoć.
10. Na koniec dodaj 5 g niejodowanej soli i jeszcze raz delikatnie wymieszaj lub wmasuj ją w ser.